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Rote-Bete-Salat mit Räucherforelle

10

MIN. ZUBEREITUNG

5

MIN. ZIEHZEIT

FÜR 4 PERSONEN

Zutaten

FRISCH GEKAUFT

70 ml Holunderblütensirup

600 g gegarte Rote Beten (vakuumverpackt)

200 g griech. Joghurt (10 % Fett)

4 Räucherforellenfilets (à ca. 80 g; ohne Haut)

AUS DEM VORRAT

1–2 TL Speisestärke

50 ml Balsamico bianco

mildes Chilisalz

Zucker

5 EL mildes Olivenöl

80 g getr. Soft-Aprikosen

1–2 EL Sahnemeerrettich (aus dem Glas)

2–3 EL Milch

1 Msp. abgeriebene unbehandelte Orangenschale

Pfeffer aus der Mühle

1Für die Marinade die Speisestärke mit wenig kaltem Wasser glatt rühren. In einem Topf ¼ l Wasser aufkochen, die angerührte Speisestärke in das Wasser geben und köcheln lassen, bis es sämig bindet. Vom Herd nehmen und die Stärkemischung mit Essig, Holunderblütensirup, Chilisalz, 1 Prise Zucker und Olivenöl verrühren.

2Die Roten Beten in etwa 1 cm große Würfel schneiden (­dabei am besten Einweghandschuhe tragen), die Aprikosen in kleine Würfel schneiden und beides in der Marinade etwa 5 Minu­ten ziehen lassen. Inzwischen Joghurt, Sahnemeerrettich und Milch glatt rühren. Orangenschale untermischen und alles mit Chilisalz und 1 Prise Zucker würzen.

3Zum Servieren die Rote-Bete-Würfel und Aprikosen abtropfen lassen und auf Teller verteilen. Die Räucher­forellen­filets entgräten. Den Meerrettichjoghurt um Rote-­Bete-Würfel und Aprikosen herumträufeln, die Forellen­filets jeweils in etwa 5 Stücke teilen und danebensetzen. Mit etwas Pfeffer bestreut servieren und nach Belieben mit Gartenkresse garnieren.

Tipp:Die Rote-Bete- und Aprikosenwürfel können Sie schon am Vorabend vorbereiten, dann ziehen sie besser durch. Dazu am besten abgedeckt in den Kühlschrank stellen und vor dem Servieren leicht erwärmen.