Читать книгу Preparación y venta de pescados. INAJ0109 - Ana Benítez Luque - Страница 46

Un claro ejemplo son los boquerones en vinagre. Se lleva a cabo introduciendo pescado fresco, descabezado y eviscerado varios días en una salmuera con vinagre. Este sistema requiere refrigeración posterior hasta el consumo.

Boquerones en vinagre