Читать книгу Preparación y venta de pescados. INAJ0109 - Ana Benítez Luque - Страница 49

Ya se ha visto la clasificación de las especies pesqueras en base a su morfología, pero a nivel comercial se realiza una división del cuerpo del animal algo diferente de las regiones anatómicas, basada en las características organolépticas y culinarias de cada región corporal (olor, sabor, textura y jugosidad), que determinan además su valía económica.