Читать книгу Preparación y venta de pescados. INAJ0109 - Ana Benítez Luque - Страница 53

Mormo. Trozos que transcurren por la cabeza, bajo la frente y antes del cuello, de forma parecida al solomillo.

Contramormo. Trozos delanteros al mormo.

Morrillo. Está sobre los mormos y es muy graso y apreciado; también se llama cogote.

Parpatana. Rodea la boca por abajo, mandíbula y cuello.

Sangacho. Junto a los descargamentos y descargados. De coloración oscura debido a la irrigación.

Facera. Membrana gelatinosa que está junto y bajo los ojos.

Huevas en grano. Ovas del atún.

Huevas de leche. Bolsas de semen.

Galete. Carne alrededor de la zona auditiva del atún.

Buche. Estómago del atún.

Tripas. Una vez limpias, se consumen en guisos.

Corazón. Fileteado se consume a la plancha.

Hígado. Su carne se consume a la plancha o guisada.

Actividades

8.Existen diferentes formas de despiece del pescado según la región geográfica. Investigar sobre este tema.