Читать книгу Preparación y venta de pescados. INAJ0109 - Ana Benítez Luque - Страница 47

Se aplica al bonito y al atún, que, tras un tratamiento inicial con sal, vinagre y condimentos, se envasa al vacío y se somete a un tratamiento de calor que desarrolla las características propias del producto y asegura su conservación.

Actividades

7.Señalar cómo influyen los condimentos, aceites y especias en valor energético, la calidad de la grasa y el sabor de las conservas y semiconservas.