Читать книгу Хорошее настроение. Как кишечник управляет вашей энергией - Андрей Попов - Страница 12

Помню, в молодости я вообще не задумывался над тем, как всё это работает внутри. Ел – и всё. Еда куда-то там падает, там что-то происходит, и потом… ну, вы понимаете. Конец истории, можно идти дальше. Потом я стал замечать, что после одних блюд мне плохо, после других – нормально. Вот тогда я и решил разобраться, почему это происходит. Оказалось, процесс намного сложнее, чем я думал.

Начало: во рту уже начинается работа

Вы откусили кусок хлеба. Казалось бы, просто так, ничего особенного. Но вот в чём штука – во рту уже начинается волшебство, и большинство людей об этом не думают. Во рту есть слюна. И это не просто вода. Это активный помощник в пищеварении.

В слюне содержится фермент амилаза. Его работа – начать разбивать углеводы, прямо сейчас, прямо во рту. Вот почему врачи говорят, что нужно хорошо жевать. Это не для красоты и не просто так. Это потому, что чем дольше еда находится во рту, тем дольше амилаза может работать.

Я заметил это сам, когда решил есть медленнее. Тот же самый хлеб, который я раньше глотал за две-три секунды, вдруг начал казаться слаще, когда я жевал его дольше. Сначала я подумал, что сошёл с ума. Потом понял – это крахмал превращается в более простые сахара, и язык это ловит. Вот почему сладость появляется, когда вы дольше жуёте.

Пищевод: не просто труба

После того как вы глотаете, еда попадает в пищевод. И вот здесь происходит что-то удивительное, о чём никто не думает. Пищевод – это не просто вертикальная труба, в которой еда под действием гравитации падает вниз, как в скважину. Нет. Это активный, работающий орган.

Стенки пищевода совершают волнообразные движения. Это называется перистальтика. Мышцы сокращаются один за другим, проталкивая еду вниз. И вот что самое интересное – именно поэтому вы можете есть в любой позе. Даже вниз головой. Гравитация здесь почти не главное. Это мышцы делают работу.

Волна за волной, снизу вверх, мышцы сокращаются. Еда движется вниз. Это происходит независимо от того, находитесь ли вы в сознании или спите. Ваше тело работает само по себе. И когда я узнал об этом, я почувствовал какое-то уважение к своему организму. Он работает не только когда я его контролирую. Он работает всегда.

Желудок: здесь начинается настоящее

Потом еда попадает в желудок. И вот здесь – это уже серьёз. Желудок это мышечный мешок, и его стенки выстланы клетками, которые выделяют соляную кислоту и пепсин. Пепсин это фермент, который разрывает белки на куски поменьше.

Кислота в желудке настолько мощная, что могла бы растворить металл. Это звучит страшновато, но это необходимо. Во-первых, эта кислота убивает микробы, которые попали с едой. Во-вторых, она размягчает пищу. В-третьих, она создаёт среду, где пепсин может нормально работать. Пепсин хватает молекулы белка и разрывает их пополам. Большой белок становится много мелких кусочков.

Но вот что странно и красиво одновременно – ваша собственная слизистая оболочка желудка не растворяется. Почему? Потому что её покрывает слой слизи. Слой, который постоянно обновляется. Если этой защиты нет, получается язва. Это не просто царапина. Это прожженная дыра в стенке. Больно, опасно, серьёзно.

Я знал человека с язвой. Он не мог спокойно ничего съесть. Даже вода в горле вызывала боль. Я тогда думал – это же наше собственное тело себя разрушает! Позже я узнал, что часто язвы вызывает не стресс, как все раньше думали, а бактерия, которая называется хеликобактер. Она как-то выживает в кислой среде и разъедает защитный слой. Когда это открыли в восьмидесятых, это была революция в медицине.

Желудок работает примерно два-четыре часа, в зависимости от того, что вы съели. Жир замедляет процесс. Белок требует больше времени. Углеводы перевариваются быстрее всего. В конце концов получается кашица, которую учёные зовут химусом. Звучит смешно, но это просто техническое название. Полупереваренная еда, смешанная с желудочным соком. Она кислая и кашеобразная.

Тонкий кишечник: семь метров, где происходит главное

Потом, небольшими порциями, химус начинает поступать в тонкий кишечник. И вот здесь начинается самое важное. Тонкий кишечник это семь метров трубки, которая извивается в вашем животе. На его стенках миллионы маленьких выростов, ворсинок. А на каждой ворсинке ещё более мелкие выросты – микроворсинки.

Если бы вы развернули всю эту поверхность, она была бы размером с теннисный корт. Семь метров становятся несколькими сотнями квадратных метров площади, которая впитывает питательные вещества. Это не преувеличение. Это реальность. Организм придумал способ максимально увеличить площадь впитывания на минимальном пространстве.

В тонком кишечнике встречаются три потока. Первый это химус из желудка. Второй это жёлчь из печени. Третий это сок из поджелудочной железы. Всё это смешивается и работает вместе. Жёлчь разбивает жиры на мелкие капельки, так что ферменты могут их обработать. Панкреатический сок содержит ферменты, которые продолжают расщеплять всё – белки, жиры, углеводы.

Это не просто химия. Это скоординированная работа нескольких органов. Каждый знает, когда вступать, сколько вещества выделить, когда остановиться. Если один орган потеряет ритм, вся система хромает. Это как оркестр – если один музыкант играет не в такт, звучит ужасно.

Потом, когда питательные вещества достаточно расщеплены, они впитываются через стенку кишечника в кровь. Ворсинки покрыты тонкими кровеносными сосудами. Питательные вещества проникают сквозь стенку прямо в кровь. И вот вы уже получили энергию из того, что съели час назад.

Толстый кишечник: здесь хозяйничают бактерии

Остаток, то, что не переварилось и не впиталось, попадает в толстый кишечник. Это уже не химус, это скорее кашеобразная масса. В толстом кишечнике происходит финальная работа. Вода впитывается обратно в кровь. Электролиты вроде калия и натрия впитываются. Остаток становится более твёрдым.

А тут появляются главные герои – триллионы бактерий. Примерно десять триллионов. Это больше, чем клеток в вашем теле. Эти бактерии питаются тем, что вы не переварили. Особенно клетчаткой. И когда они едят, они выделяют газы. Метан, водород, углекислый газ. Это те самые газы, которые вызывают вздутие.

Но вот что интересно – бактерии выделяют и кислоты. Короткоцепочечные жирные кислоты. Они впитываются в кровь и питают клетки толстого кишечника. Это топливо для них. И эти же кислоты попадают в кровь, идут в мозг, где действуют как сигналы. Вот почему состояние вашего микробиома влияет на настроение и энергию.

Остаток становится фекалиями и скапливается в прямой кишке. Рецепторы в стенке прямой кишки чувствуют это. Посылают сигнал в мозг. Вы чувствуете позыв. Это простой, надёжный механизм. Но когда вы игнорируете этот позыв, рецепторы перестают работать нормально. Организм привыкает, что его не слушают. И потом даже когда появится возможность, рефлекса не будет.