Читать книгу Grill Viering - Bernhard Long - Страница 13

Voor 4 personen

1 1/2 eetlepel Edelsüß Chilli

1 1/2 eetlepel grof zout

2 eetlepels bruine suiker

1 eetlepel chili vlokken

1 theelepel knoflook korrels

1/2 theelepel chilipoeder

1/2 theelepel komijn

2 groene peren

125 gram sjalotten

2 spare ribs (dus tot 750 gram)

450 ml droge witte wijn

250 milliliter Perensap

1 theelepel citroensap

1 eetlepel chilisaus

1 6-l-diepvrieszakken

alufolie

Aluminium grillpan

De voorbereiding sequentie

Meng paprikapoeder, zout, 1 eetlepel suiker, peper vlokken, knoflook, chilipoeder en komijn. Clean bollen in water, in vieren, verwijder zaadjes en snijd ze in blokjes. Sjalotten Peel en fijn dobbelstenen. schoon ribben in het water, dep ze droog. Giet in een diepvries zak sjalotjes en peren blokjes, 200 ml wijn en 2 eetlepels kruidenmengsel. Spare ribs te zetten en sluit de zak goed. Plaats 's nachts in de koelkast. De volgende dag nemen ribben uit de zak. geven Einlegesud, perensap en 250 milliliter wijn in een steelpan, kookketel en kook een beetje. geven de helft van de bouillon in een kom. Voor andere Sud citroensap, geef 2 eetlepels kruidenmix, chilisaus en 1 eetlepel bruine suiker, kook en kook tot het mengsel dik is. distribueren briketten in de grill en goed te verwarmen. barbecue ribben op een hete grill aan beide zijden 5-10 minuten. Haal ze uit de grill en pak met de bouillon uit de kom in aluminiumfolie om een solide pakket te vormen, dus er is geen lekkage. Schuif grill briketten aan één zijde van het rooster. Het leggen pak aan de andere kant van de grill en zo de 1 1/2 uur grillen indirect. Wanneer de grill heeft een deksel, zo dichtbij. neem ribben van het pakket, bestrooi met de bewaarde Sud en te plaatsen op een grillpan. Meer nog bij de 45 minuten grillen indirect. Na zo na 30 minuten strooi weer.