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Landküche: Frühling

Kalbsschnitzel

mit Rhabarber und Salbei

Zarte Kalbsschnitzel vertragen sich erstaunlich gut mit herbem Rhabarber. Salbei-Polenta schmiegt sich sanft dazu

Zutaten

4 Portionen

Polenta

375 ml Milch

400 ml kräftige Bouillon

3 Stängel Salbei

125 g Polenta (Maisgrieß)

Salz

Kalbsschnitzel

4 Kalbsschnitzel à 100 g

400 g Rhabarber

2 Stängel Salbei

1–2 EL Butterschmalz

frisch gemahlener Pfeffer

2 EL trockener Sherry

2–3 EL Ahornsirup

1 EL Orangenkonfitüre

Fertig in 40 Minuten

Pro Portion ca. 365 kcal, E 28 g, F 10 g, KH 36 g

Für die Polenta

Milch und Bouillon aufkochen lassen. Salbei abspülen, fein hacken und in die Milchmischung geben. Polenta in die kochende Flüssigkeit rühren und auf der ausgeschalteten Herdplatte etwa 3–5 Minuten quellen lassen. Mit Salz abschmecken und warm halten.

Für die Kalbsschnitzel

Das Fleisch mit Küchenkrepp trocken tupfen, mit einem großen Messer etwas auseinanderstreichen und eventuell die Scheiben halbieren. Rhabarberstangen putzen, abspülen und in dünne Scheiben schneiden. Salbeiblätter abspülen und trocken schütteln.

Butterschmalz in einer großen Pfanne erhitzen, Schnitzel salzen und darin von jeder Seite kurz anbraten. Mit Pfeffer würzen, herausnehmen und warm halten. Rhabarber und Salbei in die Pfanne geben und kurz anbraten. Sherry, Sirup und Orangenmarmelade dazugeben. Rhabarber mit Salz und Pfeffer würzen, das Fleisch wieder dazugeben.

Schnitzel, Rhabarber und Polenta zusammen servieren.