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Landküche: Frühling

Lila Spargel

mit Heidelbeer-Vinaigrette

Farbenlehre auf dem Teller: Die Spargelspitzen hat die Frühlingssonne violett gefärbt, dazu leuchten lila Vinaigrette und Kartoffeln

Zutaten

2 Portionen

Vinaigrette

100 g Heidelbeeren

1 TL mittelscharfer Senf

1 EL Weißweinessig

Salz

frisch gemahlener Pfeffer

3 EL Öl

evtl. ½ Bund Majoran

Spargel

750 g lila Spargel

1 TL Zucker

20 g Butter

Fertig in 30 Minuten

Pro Portion ca. 230 kcal, E 5 g, F 19 g, KH 9 g

Dazu lila Kartoffeln, Butter mit Fleur de Sel und Heidekatenschinken (am besten Bio)

Für die Vinaigrette

Heidelbeeren abspülen und gut abtropfen lassen. Zusammen mit dem Senf mit einer Gabel zerdrücken. Essig, Salz und Pfeffer unterrühren. Das Öl in feinem Strahl dazugießen und mit einer Gabel unterschlagen.

Für den Spargel

Den Spargel abspülen, schälen und die holzigen Enden knapp abschneiden. Etwa 500 ml Wasser mit Zucker, Salz und Butter aufkochen. Spargel darin 10–12 Minuten nicht zu weich kochen.

Spargelstangen am besten mit einer Schaumkelle herausnehmen, kurz abtropfen lassen und auf einer vorgewärmten Platte anrichten.

Vom Spargelwasser 125 ml abmessen, unter die Vinaigrette rühren und nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Spargel sofort mit der Vinaigrette beträufeln und eventuell mit Majoranblättchen bestreut servieren.

Tipp

Vegetarier können den Schinken durch ein pochiertes Ei oder einen kleinen Büffelmozzarella, in Scheiben geschnitten, ersetzen.