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Landküche: Frühling

Schollenfilets

mit Rhabarber-Sellerie-Gemüse

So ein Fisch kann’s gut haben, auf orientalisch gewürztem Jasmin-Reis und mit buntem Paprika-Sellerie-Rhabarber-Gemüse. Was für eine Kombination!

Zutaten

4 Portionen

Rhabarber-Sellerie-Gemüse

250 g Rhabarber

250 g Staudensellerie

250 g gelbe Paprikaschoten

1–2 EL Butter

1 EL brauner Zucker

Salz

frisch gemahlener Pfeffer

Würzreis

2 Schalotten

1 EL Butterschmalz

1–2 TL Ras el Hanout

275 g Jasmin-Reis

1 TL Korianderkörner

½ Sternanis in Stückchen

600 g Schollenfilets (aus nachhaltigem Fischfang; z. B. mit MSC-Siegel)

2–3 EL Zitronensaft

2–3 EL Mehl

Butterschmalz zum Braten

evtl. etwas rote Daikon-Kresse zum Bestreuen

Fertig in 50 Minuten

Pro Portion ca. 535 kcal, E 34 g, F 15 g, KH 64 g

Für das Rhabarber-Sellerie-Gemüse

Den Rhabarber putzen und abspülen. Selleriestangen putzen und dabei eventuell die Fäden mit abziehen. Sellerie abspülen. Paprika vierteln, entkernen und abspülen. Rhabarber, Sellerie und Paprika in kleine, gleich große Würfel schneiden.

Für den Würzreis

Schalotten schälen und fein würfeln. Butterschmalz in einem Topf erhitzen und die Schalottenwürfel zusammen mit Ras el Hanout andünsten. Den Reis dazugeben, kurz andünsten und 500 ml warmes Wasser, ½ TL Salz, Koriander und Sternanis dazugeben. Den Reis aufkochen und bei kleiner Hitze 5 Minuten kochen lassen. Den Herd ausschalten, Reis noch 10 Minuten im geschlossenen Topf auf der Herdplatte quellen lassen.

Die Butter in einem Topf erhitzen. Zunächst den Sellerie zusammen mit dem Zucker darin 2–3 Minuten andünsten und karamellisieren lassen. Paprika zufügen und weitere 2 Minuten dünsten. Zuletzt den Rhabarber dazugeben, mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen und zugedeckt 2–3 Minuten bei kleiner Hitze knapp gar dünsten lassen.

Inzwischen die Schollenfilets abspülen, trocken tupfen und mit etwas Zitronensaft beträufeln. Filets in Mehl wenden. Butterschmalz in einer großen beschichteten Pfanne erhitzen und die Schollenfilets darin von jeder Seite 3 Minuten goldbraun braten und salzen.

Würzreis, Gemüse und Schollenfilets anrichten und mit Pfeffer und eventuell roter Kresse bestreuen.

Tipp

Frische Schollenfilets eventuell beim Fischhändler vorbestellen oder TK-Schollen verwenden. Der Fisch ist sehr zart, deswegen braten Sie ihn am besten in einer beschichteten Pfanne. Und vorsichtig wenden, damit er nicht zerfällt!