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Landküche: Frühling

Gratinierter Spargel

Der grüne Spargel präsentiert sich extrawürzig dank kräftigem Speck, Croûtons, Anchovis und Kapern

Zutaten

2 Portionen

2 Eier

2–3 eingelegte Anchovis

1 Schalotte

75 g Ciabatta-Brot (am besten vom Vortag)

1–2 EL Olivenöl

50 g abgetropfte Kapern

frisch gemahlener Pfeffer

750 g grüner Spargel

Salz

25 g Butter

5 EL Verjus (siehe Tipp)

100 g Bacon (Frühstücksspeck in dünnen Scheiben; am besten Bio)

je 1 Bund glatte Petersilie und Schnittlauch

Fertig in 45 Minuten

Pro Portion ca. 640 kcal, E 26 g, F 47 g, KH 26 g

Dazu Kartoffelpüree oder Risotto

Eier in kochendem Wasser etwa 10 Minuten hart kochen. Eier kalt abspülen, pellen und in grobe Stücke schneiden.

Anchovis kurz abspülen, trocken tupfen und fein hacken. Schalotte abziehen und fein würfeln. Brot in kleine Würfel schneiden. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Schalotten- und Brotwürfel darin anbraten. Kapern und Anchovis unterrühren und kurz mitbraten. Mit Pfeffer würzen.

Den Backofen auf 200 Grad, Umluft 180 Grad, Gas Stufe 4 vorheizen.

Spargel abspülen, das untere Drittel der Stangen schälen und die Enden abschneiden. Spargelstangen in eine ofenfeste Form legen und mit etwas Salz würzen. Butterflöckchen darauf verteilen, den Verjus dazugießen.

Im Ofen etwa 15 Minuten backen, dann herausnehmen und den Grill anschalten.

Die Speckstreifen auf den Spargel legen und unter dem Grill etwa 2–3 Minuten grillen.

Petersilie und Schnittlauch abspülen und gut trocken schütteln. Schnittlauch in Röllchen schneiden, Petersilie fein hacken.

Den Spargel mit den gewürzten Brotwürfeln, Ei und Kräutern bestreuen. Eventuell mit etwas Pfeffer nachwürzen.

Tipp

Verjus ist ein saurer Saft, der durch das Anpressen unreifer Trauben gewonnen wird. Im Vergleich zu Wein, Essig und Zitronensaft hat Verjus eine sehr angenehme Säure. Zu finden im Feinkosthandel.