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Landküche: Frühling

Kartoffeleintopf

mit Rinderbrust

Mairübchen, neue Kartoffeln und gepökeltes Rind in der ausgekochten Brühe – das ist eine ganz klare Sache

Zutaten

6 Portionen

Eintopf

1,2 kg gepökelte Rinderbrust (beim Fleischer vorbestellen, die Knochen extra mitgeben lassen; am besten Bio)

1 Zwiebel

2 Nelken

1 Lorbeerblatt

600 g kleine neue Kartoffeln

250 g kleine Mairübchen

150 g Zuckerschoten

Sahnemeerrettich

150 g Schlagsahne

2–3 TL Meerrettich aus dem Glas

Fertig in 3 Stunden 15 Minuten

Pro Portion ca. 605 kcal, E 33 g, F 42 g, KH 23 g

Für den Eintopf

Das Fleisch, die Knochen und etwa 1,5 l Wasser in einen großen Topf geben (das Fleisch sollte mit Wasser bedeckt sein). Die Zwiebel schälen, mit den Nelken spicken und zusammen mit dem Lorbeerblatt zum Fleisch geben. Alles ganz langsam zum Kochen bringen und bei mittlerer Hitze 2 Stunden 30 Minuten gerade eben kochen lassen.

Das Fleisch aus der Brühe nehmen und in mundgerechte Stücke schneiden. Mit etwas Brühe bedeckt warm halten. Die restliche Brühe durch ein feines Sieb gießen und wieder aufkochen lassen.

Die Kartoffeln unter fließendem kaltem Wasser gründlich abbürsten und in der Brühe 18–20 Minuten kochen.

Die Rübchen schälen, abspülen und achteln. Zuckerschoten putzen und abspülen. Rübchen nach 10 Minuten zu den Kartoffeln in die Brühe geben, Zuckerschoten nach etwa 12 Minuten dazugeben und zu Ende garen.

Fleisch, Gemüse und die Brühe zusammen in Tellern oder einer Terrine anrichten.

Für den Sahnemeerrettich

Die Sahne steif schlagen und den Meerrettich mit einem Schneebesen unterrühren. Die Meerrettichsahne zum Eintopf reichen.

Tipp

Den Eintopf eventuell mit Salz abschmecken. Aber Vorsicht, durch das gepökelte Fleisch ist meist genug Salz in der Brühe. Wer mag, gibt noch ein paar Chiliflocken in die Brühe – die sorgen für eine feine Schärfe.