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Landküche: Frühling

Spargeleintopf

Endlich! Spargel und neue Kartoffeln, in einer samtigen Wein-Mandelcreme und mit Kalbsschnitzelchen serviert – willkommen, Frühling!

Zutaten

4 Portionen

500 g kleine runde neue Kartoffeln

500 g weißer Spargel

500 g grüner Spargel

2 EL Butter

800 ml Kalbsfond (Glas)

100 ml weißer Portwein oder Noilly Prat (trockener Wermut)

1 kleiner Zweig Thymian

150 g Schlagsahne

2 EL weißes Mandelmus (Reformhaus oder grüner Laden)

3 dünne Kalbsschnitzel à 150 g (am besten Bio)

Meersalz

1 EL Butterschmalz

Lavendelblüten

1 TL flüssiger Lavendelhonig

Fertig in 1 Stunde

Pro Portion ca. 625 kcal, E 44 g, F 34 g, KH 30 g

Die Kartoffeln schälen, abspülen und mit Wasser bedeckt beiseitestellen.

Den weißen Spargel von oben (Kopf) nach unten am besten mit einem Sparschäler schälen, die holzigen Enden knapp abschneiden. Den grünen Spargel abspülen, nur das untere Drittel schälen und die Enden abschneiden. Weißen und grünen Spargel in gleich lange Stücke (2–3 cm) schneiden. Spargelköpfe beiseitelegen.

Die Butter in einem großen Topf erhitzen und die Kartoffeln darin leicht anbraten. Den Kalbsfond dazugießen und die Kartoffeln etwa 10 Minuten im geschlossenen Topf kochen lassen.

Spargelstücke (nicht die Köpfe), Portwein und Thymian zufügen und weitere 10 Minuten kochen. Spargelköpfe zufügen und auf der ausgeschalteten Herdplatte im Eintopf ziehen lassen.

Sahne halb steif schlagen und das Mandelmus unterrühren. Die Mandelsahne beiseitestellen.

Kalbsschnitzel trocken tupfen, in je 4 Stücke schneiden und mit etwas Meersalz würzen. Das Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und die Schnitzelchen von jeder Seite 1 Minute darin braten. Vom Herd nehmen, aber noch in der Pfanne lassen. Mit einigen Lavendelblüten bestreuen und mit einem Hauch Lavendelhonig (wirklich wenig!) fein beträufeln.

Den Bratsud von den Schnitzeln aus der Pfanne noch mit in die Suppe geben.

Die Spargelsuppe mit Meersalz abschmecken und die Mandelsahne unterheben. Die kleinen Kalbsschnitzelchen dazu servieren.

Tipp

Wer mag, kann die Kartoffeln auch nur gründlich abbürsten und mit Schale kochen.