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Landküche: Frühling

Béchamelkartoffeln

Besser und einfacher geht’s nicht: Mehr als eine richtig gute Sauce braucht eine Kartoffel nicht zum Glücklichsein

Zutaten

4 Portionen, vegetarisch

1 kg vorwiegend festkochende Kartoffeln

Salz

1 Zwiebel

40 g Butter

40 g Mehl

½ l Gemüsebrühe

¼ l Milch

frisch gemahlener Pfeffer

etwas Zitronensaft

1 Bund glatte oder krause Petersilie

Fertig in 40 Minuten

Pro Portion ca. 300 kcal, E 8 g, F 11 g, KH 41 g

Dazu roher oder gekochter Schinken, Frikadellen oder gekochte und halbierte Eier

Die Kartoffeln gründlich abspülen und mit Schale in Salzwasser 20 Minuten kochen. Abgießen, kurz abdampfen lassen, die Schale abziehen und die Kartoffeln warm halten.

Inzwischen für die Mehlschwitze die Zwiebel abziehen und fein würfeln. Die Butter in einem großen Topf erhitzen und die Zwiebelwürfel darin glasig dünsten. Das Mehl dazugeben und unter ständigem Rühren andünsten.

Den Topf vom Herd nehmen und Brühe und Milch unter ständigem Rühren mit dem Schneebesen nach und nach dazugießen. Topf wieder auf den Herd stellen und die Sauce bei kleiner Hitze mindestens 10 Minuten kochen lassen. Gelegentlich umrühren, damit sie nicht anbrennt.

Die Béchamel-Sauce mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.

Die Kartoffeln in die Sauce geben und darin erwärmen, aber nicht mehr kochen lassen.

Petersilie abspülen, trocken schütteln und die Blätter fein hacken. Petersilie über die Kartoffeln streuen und servieren.

Tipp

Am besten gleich große Kartoffeln für dieses Rezept nehmen, damit auch alle gleichmäßig gut gegart sind.