Читать книгу Kochen wie die Schweden - Christina Baier - Страница 16
ОглавлениеFür 16 runde Brote:
| 25 g jäst (för matbrödsdegar) | 25 g Hefe |
| 5 dl ljummet vatten | ½ l lauwarmes Wasser |
| 1,5 tsk salt, 1,5 tsk stött kummin, ½ tsk stött fänkål | 1,5 TL Salz, 1,5 TL Kümmel, ½ TL zerstoßene Fenchelsamen |
| 8 dl grovt rågmjöl | 500 g grob gemahlenes Roggenmehl / Roggen-Vollkornmehl |
| 3 dl vetemjöl (+ mjöl till utbakningen) | Ca. 180 g Weizenmehl (Type 550) und noch etwas mehr für die Arbeitsfläche |
Zubereitung: Die Hefe zerbröseln und im Wasser auflösen. Die restlichen Zutaten unterrühren, das Weizenmehl am Schluss dazugeben. So viel Weizenmehl verwenden, dass ein weicher, recht klebriger Teig entsteht. Den Teig gut durchkneten, dann bemehlt und abgedeckt 1 ½ Stunden an einem warmen Platz gehen lassen.
Den Backofen auf 250 °C vorheizen. Den Teig nochmals durchkneten, dann in 16 Stücke teilen. Jeweils zwei Klumpen zu möglichst dünnen, runden, etwa Frühstücksteller-großen Fladen ausrollen. Immer wieder etwas Mehl auf die Arbeitsfläche streuen und den Teigfladen mehrmals wenden.
Auf Backpapier legen und mit dem kruskavel (gezackter Teigroller) noch etwas dünner rollen. Alternativ vorsichtig mit dem Fleischklopfer über den Teig gehen oder mit einer Gabel viele kleine Löcher hineinstechen. Mit einem kleinen Glas in der Mitte ein Loch ausstanzen.
Die Brote nochmals abgedeckt 10 Minuten gehen lassen, dann auf mittlerer Schiene 6–8 Minuten backen. Auf einem Gitter abkühlen lassen.
Anmerkungen: Das fertige Brot sollte beim Reinbeißen krachend zersplittern, ansonsten dünner ausrollen oder nochmal im Ofen bei geringer Temperatur nachtrockenen. Wenn ich keine Fenchelsamen habe, verwende ich statt des Wassers einfach dünnen Fencheltee.
