Читать книгу Mit Bier kochen - Dave Eidinger - Страница 11

Weizen

bezeichnet man die Biere, die mit einem hohen Anteil Weizenmalz hergestellt werden.

Sie werden meist obergärig gebraut und in zwei Hauptkategorien unterteilt. Das Kristallweizen welches nach der Gärung gefiltert wird und das Hefeweizen, welches mit der traditionellen Flaschengärung hergestellt wird, bei dem die Hefe darin bleibt.

Die Hefe verleiht dem Weizen oder auch Weißbier genannt seinen charakteristischen Geschmack, der meist in Richtung Banane und Nelke tendiert.

Die Stammwürze liegt in der Regel bei 11-14% und der Alkoholgehalt zwischen 4-5%.

Zwickel & Kellerbier

wird meist direkt nach dem Gärungsprozess frisch aus dem Fass getrunken, man kann also sagen frisch aus dem Keller. Es ist ein naturtrübes, ungefiltertes untergäriges Bier das schnell in der Reifung ist, dafür aber auch eine geringere Haltbarkeit aufweist.

Es enthält weniger Kohlensäure, mehr Trübstoffe und ist sehr süffig im Geschmack.

Hat eine Stammwürze von 11-15% und einen Alkoholgehalt von 4-5%.