Читать книгу Mit Bier kochen - Dave Eidinger - Страница 8

Berliner Weiße

wie der Name schon sagt, kommt aus der Hauptstadt Berlin und nur dort gebraute Biere dürfen auch so bezeichnet werden. Es ist ein obergäriges Weizenbier, das noch mit Milchsäurebakterien vergoren wird. Man zählt es zu den Schankbieren und ist erfrischend, leicht und sauer. Selbst von Napoleons Truppen wurde es damals als „Champagner des Nordens“ bezeichnet.

Der Stammwürzegehalt ist sehr gering bei 7-8% und der Alkoholgehalt liegt in der Regel bei ca. 2-4%.

Bockbier

hat seinen Ursprung in der Hansestadt Einbeck und ist ein obergäriges oder untergäriges Bier mit einem Stammwürzegehalt von 16% definiert und ab 18 % darf es als Doppelbock bezeichnet werden. Es ist sehr Malz betont, meist mit einer gewissen Karamell süße und ist in hellen und dunklen Varianten erhältlich.

Das Bockbier weist einen Alkoholgehalt von 6-8% und das Doppelbock von 7-10% auf.

Export

wurde zum Exportieren in ferne Städte und Länder kreiert. Man hat es aber auch sehr gerne regional vor Ort getrunken. Es ist ein untergäriges Bier.

Es wurde stärker eingebraut und ist somit etwas herber und bitterer im Geschmack.

Zudem kann man es in hellen und dunklen Varianten vorfinden.

Der Stammwürzegehalt liegt bei 12-14% und der Alkoholgehalt bei etwas über 5%.