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Gazpacho mit Salatgurke und Frühlingszwiebeln

Für heiße Sommertage

Zubereitungszeit: etwa 20 Minuten, ohne Kühlzeit, für 2 Personen.

Zutaten:

1 Salatgurke (etwa 350 g)

½ Bund Frühlingszwiebeln (etwa 130 g)

1–2 Knoblauchzehen

500 ml Tomatensaft

1 ½–2 EL Weißweinessig

1 EL Zitronensaft

Salz

1 TL getrockneter Thymian

gemahlener Pfeffer

je 1 gelbe und rote Paprikaschote (je etwa 200 g)

Außerdem:

2–3 Eiswürfel

Pro Portion:

E: 5 g, F: 1 g, Kh: 25 g, kJ: 603, kcal: 144, BE: 1,5

Zubereitung:

1. Die Salatgurke abspülen, abtrocknen und nach Belieben schälen. Die Enden abschneiden, Gurke längs halbieren, mit einem Teelöffel entkernen und das Fruchtfleisch fein würfeln. Etwa die Hälfte der Gurkenwürfel als Suppeneinlage beiseitestellen.

2. Frühlingszwiebeln putzen, abspülen, abtropfen lassen und in feine Scheiben schneiden. Nach Belieben etwa 1 Esslöffel Frühlingszwiebelscheiben zum Garnieren beiseitestellen. Den Knoblauch abziehen.

3. Gurkenwürfel mit Frühlingszwiebelscheiben und Knoblauch in einen hohen Rührbecher geben. Tomatensaft, 1 ½ Esslöffel Essig, Zitronensaft, 1 Prise Salz und Thymian hinzufügen. Die Zutaten mit dem Pürierstab fein pürieren, mit Pfeffer und evtl. etwas Salz abschmecken. Die Tomatensuppe zugedeckt mindestens 1 Stunde in den Kühlschrank stellen.

4. Paprikaschoten halbieren, entstielen, entkernen und die weißen Scheidewände entfernen. Schoten abspülen, abtropfen lassen und in kleine Würfel schneiden.

5. Die Tomatensuppe gut umrühren, nochmals mit Salz, Pfeffer und evtl. etwas Essig abschmecken. Die Eiswürfel in die Suppe geben. Paprika- und beiseitegelegte Gurkenwürfel unter die Suppe rühren oder getrennt dazureichen. Die Gazpacho nach Belieben mit den beiseitegelegten Frühlingszwiebelscheiben bestreuen und sofort servieren.

Tipps:

Für mehrere Portionen die Suppenzutaten einfach verdoppeln. Nicht vergessen: Die Kühlzeit dann um 1–2 Stunden verlängern, damit die Tomatensuppe auch ordentlich durchkühlen kann.Den Weißweinessig durch eine andere helle Essigsorte wie Apfelessig oder weißen Aceto Balsamico ersetzen.

Was tun mit den Resten?

Übrig gebliebener Tomatensaft hält sich im Kühlschrank etwa 3 Tage lang frisch. Mit etwas Salz und Pfeffer gibt er nach langen Party­nächten neue Power. Die Frühlingszwiebeln in ein feuchtes Tuch wickeln. Im Gemüsefach des Kühlschranks halten sie so 4–5 Tage. In Scheiben geschnitten schmecken Sie unter Quark als Brotaufstrich. Oder für Reissalat oder Bulgur-Gemüse-Pfanne verwenden.

Variante:

Für ein indisches Gazpacho die vorbereiteten Zutaten mit dem Tomatensaft zusätzlich mit je ¼–½ Teelöffel gemahlenem Kreuzkümmel und 1–2 Prisen Zimt abschmecken.