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Basilikum-Reis-Bällchen auf Tomaten-Porree

Raffiniert – preiswert

Zubereitungszeit: etwa 40 Minuten, ohne Koch- und Abkühlzeit für den Reis, für 2 Personen (ergibt 6 Bällchen).

Zutaten:

Für die Basilikum-Reis-Bällchen:

375 ml (3⁄8 l) Salzwasser

125 g Naturreis

etwa 25 g Magerquark

1 Ei (Größe M)

40 g frisch geriebener Parmesan-Käse

30 g Semmelbrösel

½ Bund Basilikum

Salz

gemahlener Pfeffer

etwa 1 l Speiseöl zum Frittieren, z. B. Sonnenblumenöl

Für das Gemüse:

1 Stange Porree (Lauch)

400 g Tomaten

1 Knoblauchzehe

1½ EL Speiseöl, z. B. Sonnenblumenöl

50 ml Gemüsebrühe

Für den Dip:

½ Becher (75 g) Crème fraîche

75 g Joghurt

Pro Portion:

E: 23 g, F: 48 g, Kh: 70 g, kJ: 3401, kcal: 814, BE: 5,5

Zubereitung:

1. Salzwasser in einem Topf zum Kochen brin­gen. Reis hineingeben und mit Deckel nach Packungsanleitung etwa 30 Minuten garen. Reis abgießen und abkühlen lassen.

2. Reis mit Quark, Ei, Parmesan und Semmelbröseln in eine Schüssel geben und verkneten.

3. Basilikum abspülen, trocken tupfen, die Blättchen von den Stängeln zupfen. Blättchen in Streifen schneiden und die Hälfte davon unter die Reismasse mischen. Die Reis-Basilikum-Masse mit Salz und Pfeffer abschmecken.

4. Mit angefeuchteten Händen etwa 6 gleich große Bällchen aus der Reismasse formen. Öl in einem hohen Topf erhitzen. Das Öl hat dann die richtige Temperatur erreicht, wenn sich an einem ins Fett gehaltenen Holzlöffel kleine Bläschen bilden. Die Reisbällchen portionsweise in dem Öl 3–4 Minuten goldbraun frittieren, dabei evtl. wenden. Dann die Bällchen mit einer Schaumkelle herausnehmen, auf Küchenpapier abtropfen lassen und warm stellen.

5. Für das Gemüse Porree putzen, die Stange längs halbieren, gründlich abspülen und abtropfen lassen. Porree in Scheiben schneiden. Tomaten kreuzweise einschneiden, kurz in kochendes Wasser legen, anschließend mit kaltem Wasser abschrecken. Tomaten enthäuten. Tomaten achteln und die Stängelansätze herausschneiden. Knoblauchzehe abziehen und fein würfeln.

6. Öl in einem Topf erhitzen und die Knoblauchwürfel darin andünsten. Porreescheiben zufügen und kurz mitdünsten. Brühe unterrühren, einmal kurz aufkochen lassen und mit Deckel bei schwacher Hitze etwa 5 Minuten garen. Tomaten hinzufügen, 3–4 Minuten mitgaren, mit Salz und Pfeffer würzen. Restliche Basilikumstreifen unterrühren.

7. Für den Dip Crème fraîche mit Joghurt glatt rühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

8. Das Tomaten-Porree-Gemüse mit Basilikum-Reis-Bällchen und dem Dip servieren.

Dazu passt:

Gebratener Mandel-Tofu (für 2 Personen). Hierfür 300 g Tofu in etwa ½ cm dicke Scheiben schneiden. 4 Esslöffel Soja­sauce mit 1 Esslöffel Weißweinessig und ½ Teelöffel Ahorn­sirup verrühren. Tofu in eine flache Schale geben und mit der Marinade beträufeln. Tofu mit Frischhaltefolie zugedeckt im Kühlschrank etwa 2 Stunden marinieren. Anschließend den Tofu aus der Marinade nehmen, etwas trocken tupfen und in 2 Esslöffeln abgezogenen, gemahlenen Mandeln wenden. Tofu in 3–4 Esslöffeln Sesamöl von beiden Seiten goldgelb braten.