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Gut vorzubereiten

Japanischer Tofu-Eintopf

Zubereitungszeit: etwa 25 Minuten, für 2 Personen.

Zutaten:

etwa 500 ml (½ l) Wasser

2 EL Weißweinessig

150 g Schwarzwurzeln

100 g Möhren

100 g vorwiegend festkochende Kartoffeln

100 g weißer Rettich (ersatzweise Knollensellerie oder Petersilienwurzel)

400 ml Gemüsebrühe

½ Bund Frühlingszwiebeln

150 g Shiitake-Pilze

200 g Tofu

1 EL Sesamöl

1 EL Sojasauce

Cayennepfeffer

Pro Portion:

E: 21 g, F: 15 g, Kh: 23 g, kJ: 1248, kcal: 298, BE: 1,0

Zubereitung:

1. Wasser mit Essig in einer Schüssel verrühren. Schwarzwurzeln unter fließendem kalten Wasser gründlich abbürsten, dünn schälen, abspülen und abtropfen lassen. Schwarzwurzeln erst in etwa 3 cm lange Stücke, dann in dünne Stifte schneiden. Schwarzwurzeln sofort in das Essigwasser legen, damit sie weiß bleiben.

2. Möhren putzen, schälen, abspülen und abtropfen lassen. ­Kartoffeln schälen, abspülen und abtropfen lassen. Rettich (Selle­rie bzw. Petersilienwurzel) schälen, abspülen und abtropfen lassen. Die Zutaten längs vierteln und in dünne Scheiben schneiden. Schwarzwurzeln in ein Sieb geben und abtropfen lassen.

3. Gemüsebrühe in einen Topf geben und aufkochen lassen. ­Vorbereitetes Gemüse in die heiße Brühe geben, erneut aufkochen und mit Deckel etwa 5 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen.

4. Inzwischen Frühlingszwiebeln putzen, abspülen, abtropfen lassen und in etwa 1 cm lange Stücke schneiden. Shiitake-Pilze mit Küchenpapier abreiben. Stiele herausdrehen oder abschneiden. Die Pilzköpfe in feine Streifen schneiden. Tofu in Würfel schneiden.

5. Frühlingszwiebelstücke, Pilzstreifen und Tofuwürfel in den Eintopf geben und kurz aufkochen. Eintopf mit Sesamöl, Sojasauce und Cayenne­pfeffer abschmecken, dann servieren.

Variante 1:

Für einen grünen, japanischen Tofu-Eintopf mit Pilzen das ­Gemüse durch je 100 g Zucker­schoten, Staudensellerie, grüne Paprikaschote und Zucchini ersetzen.

Tipp:

Shiitake-Pilze wachsen zwar ganzjährig, sind aber nicht immer im Handel erhältlich. Stattdessen kön­nen Sie Champignons verwenden.

Noch ein Tipp:

Schwarzwurzeln gibt es frisch nur in den Monaten Oktober bis März zu kaufen. Alter­nativ Schwarzwurzeln aus dem Glas verwenden. Diese in einem Sieb abtropfen lassen, je nach Größe quer durchschneiden und mit den Zutaten in die heiße Brühe geben.

Variante 2:

Feuertopf (für 2 Personen). Hierfür 12,5 g getrocknete Shiitake-Pilze nach Packungsanleitung einweichen. Anschließend die Pilze herausnehmen, abtropfen lassen. Die Köpfe in Streifen schneiden und das Einweichwasser beiseitestellen. Etwa 100 g Möhren putzen, schälen, abspülen und abtropfen lassen. Etwa 100 g Zucchini abspülen, abtrocknen und die Enden abschneiden. Möhren und Zucchini erst in etwa 5 cm dicke Scheiben, dann in Streifen schneiden. 100 g Pak Choi (ersatzweise Chinakohl) abspülen, abtropfen lassen und in mundgerechte Stücke schneiden. 400 ml Gemüsebrühe mit dem Einweich­wasser (von den Pilzen) und 1 Esslöffel Sojabohnen-Paste (aus dem Asialaden) verrühren und aufkochen. Nach und nach Möhren, Pilze, Zucchini und Pak Choi hinzugeben. Etwa 10 Minuten mit Deckel bei schwacher Hitze köcheln lassen. 40 g chinesische Eiernudeln hinzugeben und kurz mitgaren. 75–100 g Tofu in Würfel schneiden. ½ Bund Frühlingszwiebeln putzen, abspülen, abtropfen lassen und in etwa 3 cm große Stücke schneiden. Tofu und Frühlingszwiebeln in den Feuertopf geben und kurz darin erwärmen. Feuertopf nach Belieben mit ½ Esslöffel Sesamöl, mit chinesischer Soja­sauce und Chilisauce abschmecken.