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Macht richtig satt

Brokkoli-Käse-Suppe

Zubereitungszeit: etwa 35 Minuten, ohne Abkühlzeit, für 2 Personen.

Zutaten:

1–2 EL Mandelblättchen

300 g Brokkoli

400 ml Gemüsebrühe

1 Ecke Kräuter-Schmelzkäse (etwa 62,5 g)

50 g Schlagsahne

1 frisches Eigelb (Größe S)

Salz

gemahlener Pfeffer

geriebene Muskatnuss

Pro Portion:

E: 12 g, F: 27 g, Kh: 5 g, kJ: 1307, kcal: 312, BE: 0,5

Zubereitung:

1. Mandelblättchen in einer Pfanne ohne Fett goldgelb rösten und auf einem Teller erkalten lassen.

2. Vom Brokkoli Blätter entfernen, den Brokkoli in Röschen teilen, den Strunk schälen und in Stücke schneiden. Brokkoli abspülen und abtropfen lassen. Gemüsebrühe in einem Topf zugedeckt zum Kochen bringen. Brokkoli hinzufügen und 5–8 Minuten bei mittlerer Hitze garen.

3. Einige Brokkoliröschen für die Suppeneinlage mit einer Schaumkelle entnehmen und in einem Sieb abtropfen lassen. Restlichen Brokkoli zusammen mit der Brühe pürieren.

4. Schmelzkäse hinzufügen und darin unter Rühren bei schwacher Hitze schmelzen. Topf von der Kochstelle nehmen.

5. Sahne mit Eigelb verquirlen, in die Suppe rühren. Suppe nicht mehr kochen lassen. Brokkoli-Käse-Suppe mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.

6. Vor dem Servieren die restlichen Brokkoliröschen in die Suppe geben und kurz darin erwärmen. Die Suppe mit Mandelblättchen bestreut servieren.

Variante 1:

Champignon-Käse-Suppe (für 2 Personen). Hierfür 300 g Champignons putzen, mit Küchen­papier abreiben und in Scheiben schneiden. 2 Zwiebeln abziehen und fein würfeln. 25 g Butter oder Margarine in einem Topf zerlassen, Champignon­scheiben und Zwiebelwürfel darin andünsten. 500 ml (½ l) Gemüsebrühe hinzugießen, zum Kochen bringen und mit Deckel 8–10 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen. 1 Ecke (62,5 g) Schmelzkäse unter­rühren, die Suppe nicht mehr kochen lassen. Suppe mit Salz, Pfeffer und nach Belieben mit 3 Esslöffeln trockenem Weißwein abschmecken. Suppe mit 1 Esslöffel gehackter Petersilie bestreut servieren. Sie können den Weißwein durch die gleiche Menge Gemüsebrühe ersetzen.

Variante 2:

Zucchini-Käse-Suppe (für 2 Personen). 250 g Zucchini abspülen, abtrocknen und die Enden abschneiden. Zucchini grob raspeln. 20 g Butter oder Margarine in einem Topf zerlassen, Zucchiniraspel darin andünsten. 1 Knoblauch­zehe abziehen, durch eine Knoblauchpresse drücken und zu den Zucchiniraspeln geben. 1–1½ Esslöffel Weizenmehl darüberstäuben, unterrühren und kurz mitdüns­ten. Dann 400 ml Gemüse­brühe und 100 ml Weißwein hinzu­gießen und gut durchrühren. Dabei darauf achten, dass keine Klümpchen entstehen. Suppe zum Kochen bringen und etwa 5 Minuten kochen lassen. 40 g Gouda-Käse grob reiben, mit 100 g Schmelzkäse (z. B. mit Sahne- oder Kräutergeschmack) in die Suppe geben und unter Rühren auflösen. Die Suppe nicht mehr kochen lassen. ½ Bund Dill abspülen, trocken tupfen und die Spitzen von den Stängeln zupfen. Dillspitzen fein hacken und in die Suppe geben. Die Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken.