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Bunter Safran-Reis

Etwas teurer

Zubereitungszeit: etwa 40 Minuten, für 2 Personen.

Zutaten:

3 EL Speiseöl, z. B. Sonnenblumenöl

100–125 g Langkornreis

etwa 250 ml (¼ l) Gemüsebrühe

½ Dose (0,1 g) gemahlener Safran

Salz

75 g TK-Grüne Bohnen

2 mittelgroße Tomaten

1 mittelgroße Zwiebel

100 g Champignons (möglichst kleine)

100 g Shiitake-Pilze (möglichst kleine)

100 g Pfifferlinge (möglichst kleine)

gemahlener Pfeffer

getrocknetes Bohnenkraut

20 g Butter

Pro Portion:

E: 10 g, F: 24 g, Kh: 55 g, kJ: 1969, kcal: 470, BE: 4,5

Zubereitung:

1. In einem Topf 1½ Esslöffel Öl erhitzen. Reis hinzugeben und darin andünsten, bis die Reiskörner glasig sind. Brühe hinzugießen. Das Ganze mit Safran und Salz würzen und zum Kochen bringen. Reis mit Deckel nach Packungsanleitung etwa 20 Minuten quellen lassen, bis der Reis die Brühe aufgenommen hat. Den gegarten Reis in ein Sieb geben und warm stellen.

2. Inzwischen Bohnen nach Packungsanleitung in kochendem Wasser garen, dann die Bohnen abgießen.

3. Tomaten kreuzweise einschneiden, kurz in kochendes Wasser legen, anschließend mit kaltem Wasser abschrecken. Tomaten enthäuten, halbieren und die Stängelan­sätze herausschneiden. Tomaten achteln. Zwiebel abziehen und erst in Scheiben schneiden, dann in Ringe teilen. Pilze putzen, mit Küchenpapier abreiben. Kleine Pilze ganz ­lassen, größere halbieren oder vierteln.

4. Restliches Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Zuerst die Zwiebelringe darin andünsten, dann die Pilze zugeben und unter gelegentlichem Rühren mitdünsten. Pilze mit Salz und Pfeffer würzen.

5. Bohnen mit den Tomaten zu den Pilzen geben. Pilze mit Salz, Pfeffer und Bohnenkraut abschmecken, nochmals kurz erwärmen.

6. Butter in einem Topf zerlassen. Safran-Reis zufügen und darin erwärmen. Das Pilzgemüse mit dem Reis vermengen und servieren.

Tipp:

Wenn es schnell gehen soll, dann ersetzen Sie die beiden Tomaten durch etwa 3 Esslöffel stückige Tomaten (Tetra Pak^®). Tomatenstückchen mit den Bohnen zu den Pilzen geben. Dann den Reis weiter wie im Rezept beschrieben zubereiten.

Dazu passt:

Ein Salat mit Grapefruit (für 2 Personen). Hierfür 1 Esslöffel Mandelblättchen in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten, dann herausnehmen und auf einem Teller erkalten lassen. 1 kleine rosa Grapefruit so schälen, dass die weiße Haut vollständig mitentfernt wird. Das Fruchtfleisch zwischen den Trennhäuten herausschneiden, dabei den Saft für die Sauce auffangen. Für die Rosmarin-Honig-Sauce 1 klei­nen Stängel Rosmarin abspülen, tro­cken­ tupfen und die Nadeln von den Stängeln zupfen. Rosmarinnadeln fein hacken (ersatzweise 1–2 Prisen gerebelten Rosmarin verwenden). 1 kleine Schalotte abziehen und fein würfeln. Aufgefangenen Grapefruitsaft (1–2 Esslöffel) mit 1 Esslöffel Weißweinessig und ½–1 Teelöffel flüssigem Honig verrühren. Rosmarin und Schalottenwürfel unterrühren. Sauce mit Salz und Pfeffer würzen, 2–3 Esslöffel Distelöl unterschlagen. ½ gelbe Paprikaschote entstielen, entkernen und die weißen Scheidewände entfernen. Paprikahälfte abspülen, abtropfen lassen und in feine Streifen schneiden. 75 g Feldsalat verlesen, Wurzelansätze abschneiden. ½ kleinen Kopf Lollo Rosso putzen. Beide Salate waschen, gut abtropfen lassen oder trocken schleudern. Salatblätter in mundgerechte Stücke zupfen. 25 g frischen Parmesan-Käse am Stück mit einem Sparschäler oder Käsehobel in dünne Späne hobeln. Vorbereitete Salate, Grapefruitfilets und Paprikastreifen in einer Schüssel vermengen. Die Sauce untermischen. Salat mit Mandelblättchen und Parmesan-Spänen servieren.

Kleine Warenkunde:

Safran zählt zu den teuersten Gewürzen der Welt. Er färbt die Speisen gelb und schmeckt etwas bitter-scharf.