Читать книгу Heute mal sanft garen - Dr. Oetker - Страница 10
ОглавлениеPerlhuhnröllchen mit glasierten Kartoffeln
Zubereitungszeit: 45 Minuten | Garzeit Perlhuhnröllchen: etwa 55 Minuten
4 Portionen | Pro Portion: E: 40 g, F: 29 g, Kh: 36 g, kJ: 2538, kcal: 606, BE: 3,0
1 Stange Porree (Lauch)
2 Möhren
6 EL Speiseöl
1 EL Zuckerrübensirup
4 Perlhuhnbrustfilets (je etwa 150 g)
Salz, gem. Pfeffer
200 ml Gemüsebrühe
Für die Kartoffeln:
750 g Kartoffeln
3 EL Speiseöl
5 EL Schlagsahne
2 EL Sojasauce
2 EL Zuckerrübensirup
Außerdem:
Holzstäbchen
1 Den Backofen bei Ober-/Unterhitze auf 95 °C vorheizen.
2 Porree putzen, die Stange längs halbieren, gründlich waschen, abtropfen lassen und in ganz feine Streifen schneiden. Möhren putzen, schälen, abspülen, abtropfen lassen und ebenfalls in ganz feine Streifen schneiden.
3 Einen Esslöffel des Speiseöls in einer Pfanne erhitzen, Porree- und Möhrenstreifen darin knapp gar dünsten, Zuckerrübensirup unterrühren.
4 Perlhuhnbrustfilets kurz unter fließendem kalten Wasser abspülen, trocken tupfen und zwischen Frischhaltefolie oder im Gefrierbeutel leicht flach klopfen. Perlhuhnbrustfilets dünn mit 2 Esslöffeln des restlichen Speiseöls beträufeln, mit Salz und Pfeffer würzen.
5 Je 1 Esslöffel der Gemüsestreifen auf den Perlhuhnbrustfilets verteilen, von der schmalen Seite aus aufrollen und mit je 2 Holzstäbchen sorgfältig feststecken.
6 Restliches Speiseöl in einem Bräter erhitzen. Die Fleischröllchen darin von allen Seiten anbraten, Gemüsebrühe hinzugießen und zum Kochen bringen. Den Bräter auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen (unteres Drittel) schieben. Die Fleischröllchen etwa 55 Minuten garen.
7 In der Zwischenzeit Kartoffeln schälen, abspülen, abtropfen lassen und mit einem Kugelausstecher kleine Kugeln ausstechen.
8 Speiseöl in einer hitzebeständigen Pfanne erhitzen, die Kartoffelkugeln darin unter ständigem Wenden etwa 15 Minuten braten.
9 Gegarte Perlhuhnröllchen aus der Pfanne nehmen und warm stellen. Die Backofentemperatur auf Ober-/Unterhitze etwa 180 °C einstellen.
10 Sahne unter den Bratenfond rühren, zum Kochen bringen und etwas einkochen lassen. Sauce mit Pfeffer und Sojasauce abschmecken.
11 Zuckerrübensirup auf den gebratenen Kartoffelkugeln verteilen, gut durchschütteln, damit alle Kartoffelkugeln mit Sirup überzogen sind. Die Pfanne auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben. Die Kartoffeln etwa 3 Minuten karamellisieren. Die Perlhuhnröllchen (Holzstäbchen entfernen) mit den glasierten Kartoffeln und der Sauce auf Tellern anrichten.
Tipp: Nach Belieben mit Schnittlauch, Cocktailtomatenhälften und Möhrenscheibchen garnieren.