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Entenkeulen mit Ingwer-Möhren

Zubereitungszeit: 30 Minuten | Garzeit: etwa 4 Stunden

4 Portionen | Pro Portion: E: 27 g, F: 47 g, Kh: 15 g, kJ: 2470, kcal: 591, BE: 1,0

4 Entenkeulen mit Knochen, je etwa 200 g

Salz

gem. Pfeffer

2 EL Speiseöl

1 Apfel (etwa 200 g)

1 große Zwiebel (etwa 200 g)

400 ml Geflügelbrühe oder Entenfond

Für die Ingwer-Möhren:

400 g Möhren

40 g Butter

1 EL Olivenöl

etwas Zitronensaft

etwas frisch ger. Ingwer

evtl. etwas Brühe

evtl. 2–3 Stängel Zitronengras oder einige Stängel Zitronenmelisse

1 Den Backofen bei Ober-/Unterhitze auf 95 °C vorheizen.

2 Entenkeulen kurz unter fließendem kalten Wasser abspülen und trocken tupfen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Speiseöl in einem Bräter erhitzen. Die Entenkeulen darin von allen Seiten kross anbraten.

3 Apfel abwaschen, abtrocknen, vierteln und das Kerngehäuse herausschneiden. Apfelviertel mit der Schale in grobe Würfel schneiden. Die Zwiebel abziehen und ebenfalls würfeln. Apfel- und Zwiebelwürfel zu den Entenkeulen in den Bräter geben und etwa 5 Minuten mit andünsten. Mit Brühe oder Fond ablöschen.

4 Den Bräter auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen (unteres Drittel) schieben. Die Entenkeulen etwa 4 Stunden garen. Dabei sollten die Keulen mit der Hautseite nach oben liegen.

5 Für die Ingwer-Möhren Möhren putzen, schälen, abspülen, abtropfen lassen und in Scheiben schneiden oder hobeln. Möhrenscheiben in kochendem Salzwasser 2–3 Minuten blanchieren. Anschließend in ein Sieb geben, mit kaltem Wasser abschrecken und abtropfen lassen.

6 Butter in einer Pfanne zerlassen. Möhrenscheiben darin andünsten, mit Olivenöl, Zitronensaft, Ingwer, Salz und Pfeffer würzen.

7 Die gegarten Entenkeulen aus dem Bratensud nehmen und auf eine hitzebeständige Platte legen. Den Backofengrill auf etwa 240 °C vorheizen. Die Platte mit den Entenkeulen auf dem Rost unter den vorgeheizten Backofengrill schieben. Die Entenkeulen 3–4 Minuten von allen Seiten knusprig braun grillen.

8 Den Bratensud pürieren oder durch ein Sieb streichen. Nach Belieben noch etwas Brühe hinzugeben. Die Sauce aufkochen lassen und mit den Gewürzen abschmecken.

9 Die Entenkeulen mit den Ingwer-Möhren auf einer Platte anrichten. Mit etwas Sauce umgießen. Nach Belieben Zitronengras oder Melisse abspülen, trocken tupfen und die Entenkeulen damit garnieren.

Dazu schmeckt: Duftreis

Tipp: Einen ausgeprägten Zitronengeschmack bekommen die Entenkeulen, wenn Sie einen Stängel Zitronengras abspülen, trocken tupfen, mit einem Messerrücken etwas platt klopfen und in der Sauce mitgaren lassen. Zitronengrasstängel dann vor dem Servieren entfernen.