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Truthahnkeule in Altbiersauce

Zubereitungszeit: 30 Minuten | Garzeit: etwa 4 ½ Stunden

4 Portionen | Pro Portion: E: 57 g, F: 15 g, Kh: 19 g, kJ: 1964, kcal: 470, BE: 1,5

125 g Zwiebeln

100 g Möhren

100 g Knollensellerie

1 Truthahn- oder Putenoberkeule (mit Knochen, etwa 1,3 kg)

Salz

gem. Pfeffer

2 EL Olivenöl

1 EL Tomatenmark

250 ml Hühnerbrühe

330 ml Altbier

100 g getrocknete Aprikosen

1 Den Backofen bei Ober-/Unterhitze auf 95 °C vorheizen.

2 Zwiebeln abziehen. Möhren und Sellerie putzen, schälen, abspülen und abtropfen lassen. Zwiebeln, Möhren und den Sellerie in Würfel schneiden.

3 Truthahn- oder Putenoberkeule kurz unter fließendem kalten Wasser abspülen, trocken tupfen, mit Salz und Pfeffer einreiben.

4 Olivenöl in einem Bräter erhitzen. Die Truthahn- oder Putenoberkeule darin etwa 10 Minuten von allen Seiten gut anbraten. Vorbereitetes Gemüse mit Tomatenmark zum Fleisch in den Bräter geben und weitere etwa 5 Minuten mitbraten lassen. Dann Hühnerbrühe und Altbier hinzugießen.

5 Den Bräter auf dem Rost in den vorgeheiz-ten Backofen (unteres Drittel) schieben. Die Truthahn- oder Putenkeule etwa 4 ½ Stunden garen.

6 Die gegarte Truthahn- oder Putenoberkeule aus dem Backofen nehmen und warm stellen.

7 Den Bratenfond mit dem Gemüse in einen hohen Topf geben und pürieren. Die Aprikosen in Streifen schneiden und in der Sauce kurz erhitzen. Die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken.

8 Das Fleisch vom Knochen lösen, in Scheiben schneiden und mit der Sauce servieren.

Lecker dazu: Petersilienkartoffeln

Tipp: Sie können das Altbier durch Apfelsaft ersetzen oder die Menge der Hühnerbrühe entsprechend erhöhen. Die Sauce bleibt dann etwas heller.