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Schichtbraten „Asia-Style“

Zubereitungszeit: 45 Minuten | Garzeit: 2 ½–3 Stunden

4–6 Portionen | Pro Portion: E: 53 g, F: 11 g, Kh: 22 g, kJ: 1712, kcal: 410, BE: 1,5

1 kg Putenbrust

2 EL Sesamöl

Salz

Pfeffer

1 TL Currypulver

Für die Füllung:

2 Knoblauchzehen

je 1 rote, grüne und gelbe Paprikaschote

1 rote Chilischote

200 g abgetropfte Mungobohnensprossen (aus dem Glas)

1 Mango

250 g Zwiebeln

50 g frischer Ingwer

2 EL Sesamöl

1 EL brauner Zucker

4 EL Sojasauce

4 EL Fischsauce (Asialaden)

100 ml Gemüse- oder Geflügelfond

2 TL (etwa 25 g) Wasabipaste

1 Für den Braten die Putenbrust unter fließendem kalten Wasser abspülen, trocken tupfen. Öl in einer Pfanne erhitzen. Die Putenbrust darin anbraten, mit Salz, Pfeffer und Currypulver würzen. Fleisch aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen.

2 Für die Füllung Knoblauch abziehen und durch eine Knoblauchpresse drücken. Paprika halbieren, entstielen, entkernen und die weißen Scheidewände entfernen. Schoten abspülen, abtropfen lassen, halbieren und in Streifen schneiden. Chilischoten abspülen, abtropfen lassen und in Ringe schneiden. Mungobohnensprossen abspülen und abtropfen lassen. Die Mango schälen. Das Fruchtfleisch zunächst vom Stein, dann in Stücke schneiden. Zwiebeln abziehen und in feine Streifen schneiden. Ingwer schälen und fein reiben oder in kleine Würfel schneiden.

3 Öl in die Pfanne geben und erhitzen. Zwiebelstreifen, Knoblauch und Paprikastreifen hinzufügen und 4–5 Minuten darin andünsten. Dann Chili, Mungobohnensprossen, Mangostücke, Ingwer und Zucker hinzufügen und alle Zutaten weitere 3–4 Minuten dünsten. Sojasauce, Fischsauce und Gemüse- oder Geflügelfond hinzufügen. Vorsichtig umrühren, kurz aufkochen, dann bei schwacher Hitze 2–3 Minuten kochen lassen.

4 Den Backofen bei Ober-/Unterhitze auf 95 °C vorheizen.

5 In der Zwischenzeit die Putenbrust in Abständen von etwa 1 cm ein- aber nicht durchschneiden. An der unteren Seite sollte der Braten noch gut zusammenhalten (etwa 2 cm stehen lassen). Jeweils eine etwa erbsengroße Menge Wasabipaste in die Öffnungen drücken und mit einem Teelöffel verstreichen. Dann mit jeweils 1 Esslöffel vom vorbereiteten Gemüse füllen. Restliches Gemüse in eine flache Auflaufform geben. Den gefüllten Braten daraufsetzen.

6 Die Form auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben. Schichtbraten „Asia-Style“ 2 ½–3 Stunden garen.

Lecker dazu: Duft- oder Basmatireis

Tipp: Statt der Mango können Sie auch eine Papaya verwenden.