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Putenbrust mit Frühlingsgemüse

Zubereitungszeit: 30 Minuten, ohne Abkühlzeit | Garzeit: etwa 2 Stunden

4 Portionen | Pro Portion: E: 60 g, F: 16 g, Kh: 27 g, kJ: 2050, kcal: 490, BE: 2,0

125 g Weißbrot

80 ml Milch (3,5 % Fett)

800 g Putenbrustfilet

1 Ei (Größe M)

3–4 EL Hühnerbrühe

3–4 TL klein geschnittene Petersilie oder klein geschnittenen Kerbel

Salz

gem. Pfeffer

100 g geräucherter durchwachsener Speck

1–2 EL Sonnenblumenöl

100 ml heiße Hühnerbrühe

500 g Kohlrabi

500 g Möhren

Salzwasser

Außerdem:

Holzstäbchen oder Küchengarn

1 Den Backofen bei Ober/-Unterhitze auf 95 °C vorheizen.

2 Das Weißbrot in Würfel schneiden und in einen tiefen Teller geben. Milch erhitzen, auf den Brotwürfeln verteilen und etwas abkühlen lassen. Das Putenbrustfilet kurz unter fließendem kalten Wasser abspülen und trocken tupfen. In die Putenbrust mit einem scharfen Messer eine längliche Tasche einschneiden.

3 Ei, Hühnerbrühe und 1–2 Teelöffel der Kräuter mit den eingeweichten Brotwürfeln vermischen, mit Salz und Pfeffer kräftig würzen. Speck klein würfeln.

4 Das Putenbrustfilet mit der Brotmasse füllen. Die Tasche mit Holzstäbchen oder Küchengarn verschließen.

5 Die Putenbrust von außen mit Salz und Pfeffer würzen. Sonnenblumenöl in einem Bräter erhitzen. Die Putenbrust darin 3–4 Minuten von allen Seiten anbraten. Die Speckwürfel hinzugeben und 1 weitere Minute mitbraten lassen. Die heiße Hühnerbrühe hinzugießen. Den Bräter auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben. Die Putenbrust etwa 60 Minuten garen.

6 In der Zwischenzeit Kohlrabi und Möhren putzen, schälen, abspülen, abtropfen lassen und in Würfel schneiden. Kohlrabi- und Möhrenwürfel kurz in kochendem Salzwasser blanchieren, in ein Sieb geben, mit kaltem Wasser abschrecken und abtropfen lassen.

7 Nach etwa 60 Minuten Garzeit das Gemüse mit den restlichen Kräutern mischen und zu der Putenbrust in den Bräter geben. Die Putenbrust mit dem Gemüse weitere etwa 60 Minuten garen.

8 Die gegarte Putenbrust aus dem Bräter nehmen, Holzstäbchen oder Küchengarn entfernen. Das gegarte Gemüse mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Putenbrust in Scheiben schneiden und mit dem Frühlingsgemüse auf Tellern anrichten.

Dazu schmecken: Salzkartoffeln