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Putenbrust unter der Kartoffelhaube

Zubereitungszeit: 45 Minuten, ohne Abkühlzeit | Garzeit: etwa 2 ½ Stunden

4 Portionen | Pro Portion: E: 56 g, F: 13 g, Kh: 17 g, kJ: 1844, kcal: 441, BE: 1,0

350 g Kartoffeln

Salz

300 g kleine Schalotten

300 g Staudensellerie

400 g Cocktailtomaten

1 Putenbrustfilet (etwa 800 g)

gem. Pfeffer

3 EL Speiseöl

150 ml trockener Weißwein

250 ml Geflügelbrühe oder -fond

1 Ei (Größe M)

1 Eigelb (Größe M)

1 Eiweiß (Größe M)

1 Kartoffeln schälen, abspülen, abtropfen lassen und in Würfel schneiden. Die Kartoffelwürfel knapp mit Wasser bedeckt zugedeckt zum Kochen bringen. Salz hinzufügen. Die Kartoffeln in etwa 15 Minuten gar kochen.

2 In der Zwischenzeit die Schalotten abziehen und teilen. Sellerie putzen, dabei die zarten Sellerieblättchen abzupfen, abspülen, trocken tupfen, in feine Streifen schneiden und beiseitestellen. Selleriestangen abspülen, abtropfen lassen und in 2–3 cm lange Stücke schneiden. Tomaten abspülen, abtropfen lassen und evtl. die Stängelansätze herausschneiden.

3 Den Backofen bei Ober-/Unterhitze auf etwa 200 °C vorheizen.

4 Die Kartoffeln abgießen, grob zerdrücken, in eine Schüssel geben und abkühlen lassen.

5 Putenbrustfilet kurz unter fließendem kalten Wasser abspülen und trocken tupfen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Speiseöl in einem Bräter erhitzen. Das Putenbrustfilet darin von beiden Seiten anbraten, herausnehmen und beiseitestellen.

6 Schalotten, Selleriestücke und Tomaten in den Bräter geben, im verbliebenen Bratfett 3–4 Minuten anbraten. Weißwein und Brühe oder Fond hinzugießen und aufkochen lassen. Den Bräter von der Kochstelle nehmen und das Fleisch auf das Gemüse legen.

7 Kartoffelmasse mit beiseitegelegten Sellerieblättchen, Ei und Eigelb verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen. Das Eiweiß in einem tiefen Teller mit einer Gabel schaumig schlagen. Den Braten mit dem Eischaum bestreichen. Die Kartoffelmasse mithilfe der Gabel auf dem Fleisch verteilen und leicht andrücken. Die Oberfläche soll etwas uneben sein.

8 Den Bräter auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen (unteres Drittel) schieben. Das Putenbrustfilet etwa 30 Minuten goldbraun garen.

9 Dann die Backofentemperatur auf Ober-/Unterhitze 95 °C reduzieren. Das Putenbrustfilet mit dem Gemüse in etwa 2 Stunden fertig garen.

10 Das gegarte Putenbrustfilet aus dem Bräter nehmen, in Scheiben schneiden und mit dem Gemüse servieren.

Lecker dazu: Stampfkartoffeln mit Petersilie

Variante: Dieses Gericht kann auch mit 800 g Schweinebraten aus der Oberschale zubereitet werden. Dann beträgt die Garzeit etwa 3 ½ Stunden.

Tipp: Ersetzen Sie den Weißwein durch 140 ml Apfelsaft und 1 Esslöffel Zitronensaft.