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Putenkeule

Zubereitungszeit: 25 Minuten | Garzeit: 3 ½–4 Stunden

4 Portionen | Pro Portion: E: 43 g, F: 13 g, Kh: 12 g, kJ: 1397, kcal: 334, BE: 1,0

2 Knoblauchzehen

1 walnussgroßes Stück frischer Ingwer

½ TL grob geschroteter Chili

3 TL flüssiger Honig

1 Putenoberkeule ohne Knochen (etwa 800 g)

Salz, gem. Pfeffer

2 Zwiebeln

2 Möhren

1 Stange Porree (Lauch)

2 EL Sonnenblumenöl

2 EL Tomatenmark

1 Pimentkorn

1 Lorbeerblatt

2 Gewürznelken

200 ml heiße Gemüse- oder Geflügelbrühe

Außerdem:

Küchengarn

1 Knoblauch abziehen, Ingwer schälen. Knoblauch und Ingwer in sehr kleine Würfel schneiden und in eine kleine Schüssel geben. Chili und Honig gut unterrühren.

2 Die Putenoberkeule kurz unter fließendem kalten Wasser abspülen, trocken tupfen, mit Salz und Pfeffer einreiben. Die Putenkeule von innen mit der Hälfte der Ingwer-Honig-Mischung bestreichen. Die Putenkeule mit Küchengarn zu einem Rollbraten zusammenbinden.

3 Den Backofen bei Ober-/Unterhitze auf 95 °C vorheizen.

4 Die Zwiebeln abziehen und in Spalten schneiden. Möhren putzen, schälen, abspülen, abtropfen lassen und in Scheiben schneiden. Porree putzen, die Stange längs halbieren, gründlich waschen, gut abtropfen lassen und in Streifen schneiden.

5 Das Sonnenblumenöl in einem Bräter erhitzen. Den Putenrollbraten darin von allen Seiten kräftig anbraten, herausnehmen und kurz beiseitelegen.

6 Zwiebelspalten, Möhrenscheiben und Porreestreifen in dem Bräter im verbliebenen Bratfett unter mehrmaligem Rühren andünsten, Tomatenmark unterrühren. Das Gemüse mit Salz, Pfeffer und Piment würzen, Lorbeerblatt und Gewürznelken hinzufügen. Heiße Brühe unterrühren. Den beiseitegelegten Putenrollbraten auf das angedünstete Gemüse legen.

7 Den Bräter auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen (unteres Drittel) schieben. Den Putenrollbraten 3 ½–4 Stunden garen, dabei den Braten 2–3-mal wenden.

8 Den Backofengrill auf etwa 240 °C vorheizen. Den gegarten Rollbraten aus dem Backofen nehmen, auf ein Backblech legen und mit der restlichen Ingwer-Honig-Mischung bestreichen. Das Backblech unter den vorgeheizten Backofengrill schieben. Den Putenrollbraten 4–5 Minuten von allen Seiten knusprig braun grillen.

9 Das Küchengarn entfernen. Den Putenrollbraten in Scheiben schneiden und mit dem Gemüse anrichten.

Dazu schmecken: kleine Bouillonkartoffeln, ofenfrisches Baguette oder Reis