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E

ERBSEN-MÖHREN-EINTOPF

Zubereitungszeit: 15 Minuten Garzeit: etwa 15 Minuten

ZUTATEN FÜR 4 PORTIONEN

2 Zwiebeln

400 g Möhren

200 g Staudensellerie

2 EL Speiseöl

600 g TK-Erbsen oder frische vorbereitete Erbsen

1,2 l vegane Gemüsebrühe

4 Stängel Liebstöckel

4 geräucherte Tofuwürstchen

PRO PORTION:

E: 22 g, F: 11 g, Kh: 27 g, kcal: 301

1. Die Zwiebeln abziehen und in kleine Würfel schneiden. Möhren putzen, schälen, abspülen, abtropfen lassen und in Scheiben schneiden. Staudensellerie putzen, abspülen, abtropfen lassen und in Würfel schneiden.

2. Das Speiseöl in einem Topf erhitzen. Möhrenscheiben, Selleriewürfel und die Erbsen hinzugeben. Die Zutaten mit Salz und gemahlenem Pfeffer würzen. Gemüsebrühe hinzugießen und alles zum Kochen bringen. Erbsen-Möhren-Eintopf zugedeckt etwa 15 Minuten kochen lassen.

3. In der Zwischenzeit Liebstöckel abspülen, trocken tupfen und die Blättchen von den Stängeln zupfen, Blättchen klein schneiden.

4. Die Tofuwürstchen in mundgerechte Stücke schneiden, in den Eintopf geben und miterhitzen. Liebstöckel unterrühren. Den Erbsen-Möhren-Eintopf anrichten und servieren.