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GAZPACHO

Zubereitungszeit: 30 Minuten, ohne Kühlzeit

ZUTATEN FÜR 6 PORTIONEN

100 g veganes Weißbrot (vom Vortag)

1 rote Paprikaschote (etwa 150 g)

1 Salatgurke (etwa 300 g)

2 Schalotten, 2 Knoblauchzehen

1 Tomate

800 g geschälte Tomaten (aus der Dose)

80 ml Olivenöl

4 EL Weißwein- oder Sherryessig

2 Msp. Chiliflocken

PRO PORTION:

E: 4 g, F: 17 g, Kh: 14 g, kcal: 228

1. Für die Suppe das Weißbrot mindestens 10 Minuten in kaltem Wasser einweichen.

2. In der Zwischenzeit Paprikaschote halbieren, entstielen, entkernen und die weißen Scheidewände entfernen. Schote abspülen und abtropfen lassen. Die Gurke schälen und die Enden abschneiden. Schalotten und Knoblauch abziehen. Tomate abspülen, abtropfen lassen, halbieren und den Stängelansatz herausschneiden.

3. Tomate entkernen und klein würfeln. Ebenso ein Viertel der Paprikaschote und ein Drittel der Gurke klein würfeln und als Einlage beiseitelegen. Restliches Gemüse grob würfeln.

4. Tomaten aus der Dose mit der Flüssigkeit in eine Rührschüssel geben. Das eingeweichte Weißbrot ausdrücken, mit Olivenöl, Essig und dem grob gewürfelten Gemüse hinzugeben.

5. Die Zutaten mit einem Pürierstab pürieren, bis eine cremige Suppe entstanden ist. Evtl. die Suppe mit etwas Wasser verdünnen.

6. Gazpacho mit Salz, gemahlenem Pfeffer und Chiliflocken würzen und zugedeckt bis zum Servieren in den Kühlschrank stellen.

7. Gazpacho in tiefen Tellern oder Bowls verteilen und mit den beiseitegelegten Gemüsewürfeln garnieren.