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COUSCOUS-LINSEN-SALAT

Zubereitungszeit: 30 Minuten, ohne Durchziehzeit

ZUTATEN FÜR 4 PORTIONEN

250 g Couscous

vegane Gemüsebrühe

200 g rote Linsen

1 Zwiebel

evtl. 1–2 Knoblauchzehen

2 gelbe Paprikaschoten

1 Bio-Salatgurke

6 Tomaten

FÜR DIE SALATSAUCE:

Saft von 1 Zitrone

2–3 EL Olivenöl

1 Msp. Chilipulver

1 Prise Voll-Rohrzucker

1 Bund Petersilie

PRO PORTION:

E: 23 g, F: 10 g, Kh: 81 g, kcal: 514

1. Couscous nach Packungsanleitung mit der Gemüsebrühe (die auf der Packung angegebene Flüssigkeitsmenge verwenden) zubereiten. Couscous erkalten lassen.

2. In der Zwischenzeit die Linsen nach Packungsanleitung in reichlich Wasser bissfest garen. Die gegarten Linsen in ein Sieb geben, mit kaltem Wasser abspülen, abtropfen, abkühlen lassen und beiseitestellen.

3. Zwiebel und Knoblauch abziehen, fein würfeln. Paprikaschoten halbieren, entstielen, entkernen und die weißen Scheidewände entfernen. Schoten abspülen, abtropfen lassen und klein würfeln.

4. Salatgurke abspülen, abtrocknen und die Enden abschneiden. Gurke längs halbieren. Die Kerne mit einem Teelöffel herausschaben. Gurkenhälften mit der Schale in schmale Streifen schneiden.

5. Die Tomaten kreuzweise einschneiden und mit kochendem Wasser übergießen. Nach 1–2 Minuten herausnehmen und mit kaltem Wasser abschrecken. Tomaten häuten, halbieren und die Stängelansätze herausschneiden. Tomaten entkernen und das Fruchtfleisch in mundgerechte Stücke schneiden.

6. Den Couscous in eine Salatschüssel geben und mit 2 Gabeln etwas auflockern. Die Zwiebel-, Knoblauch- und Paprikawürfel sowie Gurkenstreifen und Tomatenstücke unter den Couscous heben.

7. Für die Sauce Zitronensaft mit Olivenöl verschlagen, mit Salz, gemahlenem Pfeffer, Chili und Zucker würzen. Die Sauce zum Salat geben und gut untermischen. Zuletzt die beiseitegestellten Linsen vorsichtig unterrühren. Couscous-Linsen-Salat gut durchziehen lassen.

8. Vor dem Servieren Petersilie abspülen, trocken tupfen, die Blättchen von den Stängeln zupfen, klein schneiden und unter den Salat geben. Den Salat nochmals abschmecken und servieren.