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BROTSALAT MIT GRÜNEN UND WEISSEN BOHNEN

Zubereitungszeit: 30 Minuten Garzeit: Buschbohnen etwa 8 Minuten

ZUTATEN FÜR 4 PORTIONEN

1 veganes Ciabatta-Brot (vom Vortag)

120 ml weißer Balsamico-Essig

200 g Buschbohnen

250 g abgetropfte weiße Bohnen (aus der Dose)

4 große Tomaten

2 kleine rote Zwiebeln

20 abgetropfte Kalamata-Oliven

2 EL abgetropfte feine Kapern (aus dem Glas)

8 EL Olivenöl

8 Stängel Basilikum

PRO PORTION:

E: 13 g, F: 5 g, Kh: 50 g, kcal: 311

1. Ciabatta in Scheiben schneiden und auf einem Backblech verteilen. Den Essig erhitzen und die Brotscheiben damit tränken.

2. Von den Buschbohnen die Enden abschneiden, evtl. abfädeln. Bohnen abspülen und abtropfen lassen. Buschbohnen in kochendem Salzwasser in etwa 8 Minuten bissfest garen. Anschließend in ein Sieb geben, mit kaltem Wasser abschrecken und abtropfen lassen.

3. Die weißen Bohnen in einem Sieb abspülen und abtropfen lassen.

4. Die Tomaten abspülen, trocken tupfen, halbieren und die Stängelansätze herausschneiden. Tomaten grob würfeln. Die Zwiebeln abziehen und in feine Würfel schneiden.

5. Die Buschbohnen mit den weißen Bohnen, Tomaten-, Zwiebelwürfeln, Oliven und den Kapern in einer Schüssel mischen. Mit Olivenöl, Salz, gemahlenem Pfeffer und etwas Zucker würzen.

6. Die getränkten Brotscheiben in grobe Stücke reißen und unter den Salat heben.

7. Basilikum abspülen, trocken tupfen und die Blättchen von den Stängeln zupfen. Blättchen evtl. grob zerschneiden. Den Salat mit Basilikum bestreuen.