Читать книгу Vegan von A–Z - Dr. Oetker - Страница 16

BUCHWEIZEN-GEMÜSE-AUFLAUF

Zubereitungszeit: 45 Minuten Garzeit: etwa 25 Minuten

ZUTATEN FÜR 4 PORTIONEN

1–2 Stängel Rosmarin

4 Wacholderbeeren

1 Zwiebel (etwa 120 g)

2 Knoblauchzehen

1 Steckrübe (etwa 800 g)

3 EL Olivenöl

250 g Buchweizen

600 ml vegane Gemüsebrühe

1 Stange Lauch (etwa 300 g)

ger. Muskatnuss

175 g Räuchertofu

100 ml Pflanzencreme zum Kochen, z. B. aus Hafer-, Dinkel- oder Soja

PRO PORTION:

E: 20 g, F: 19 g, Kh: 59 g, kcal: 508

1. Rosmarin abspülen, trocken tupfen und die Nadeln von den Stängeln zupfen. Wacholderbeeren im Mörser leicht zerdrücken.

2. Zwiebel und Knoblauch abziehen. Zwiebel in kleine Würfel schneiden, Knoblauch und Rosmarin klein hacken.

3. Die Steckrübe putzen, schälen, abspülen, abtropfen lassen und in etwa 1 ½ cm große Würfel schneiden.

4. Das Olivenöl in einem Topf erhitzen. Zwiebelwürfel, Knoblauch, Rosmarin und Wacholderbeeren darin andünsten. Dann Buchweizen und Steckrübenwürfel hinzugeben und mitdünsten lassen.

5. Alles mit Gemüsebrühe ablöschen, zum Kochen bringen und zugedeckt etwa 10 Minuten bei mittlerer Hitze kochen lassen.

6. In der Zwischenzeit den Backofen vorheizen.

Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C

Heißluft: etwa 160 °C

7. Den Lauch putzen, die Stange längs halbieren, gründlich waschen, abtropfen lassen und in etwa 2 cm breite Streifen schneiden. Lauchstreifen zu den Steckrübenwürfeln in den Topf geben und nochmals kurz aufkochen lassen, mit Salz, gemahlenem Pfeffer und Muskat würzen.

8. Die Buchweizen-Gemüse-Masse in eine flache Auflaufform (etwa 2 ½ Liter Inhalt) geben. Tofu in etwa 3 mm dicke Streifen schneiden und darauf verteilen. Den Auflauf mit der Kochcreme beträufeln.

9. Die Form auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben. Den Auflauf etwa 25 Minuten garen.