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AUBERGINENSALAT, GRIECHISCHER

Zubereitungszeit: 90 Minuten Bratzeit: Auberginen je Portion 3–4 Minuten

ZUTATEN FÜR 12 PORTIONEN

6 Auberginen (etwa 2 ½ kg)

6 Zwiebeln, 6 Knoblauchzehen

600 g Frühlingszwiebeln

1 ¼ kg Tomaten

240 g abgetropfte schwarze Oliven, ohne Stein

etwa 450 ml Olivenöl

6 EL Weißweinessig

PRO PORTION:

E: 4 g, F: 40 g, Kh: 13 g, kcal: 430

1. Die Auberginen abspülen, abtrocknen und die Stängelansätze abschneiden. Auberginen quer in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden, mit Salz bestreuen und etwa 15 Minuten stehen lassen.

2. In der Zwischenzeit Zwiebeln und Knoblauch abziehen, beides fein würfeln. Frühlingszwiebeln putzen, abspülen, abtropfen lassen und in feine Scheiben schneiden.

3. Tomaten abspülen, abtrocknen, halbieren und die Stängelansätze herausschneiden. Tomaten in kleine Würfel schneiden. Die Oliven in Stücke schneiden. Zwiebel-, Knoblauchwürfel, Frühlingszwiebelscheiben, Tomatenwürfel und Oliven in einer großen Schüssel vermischen.

4. Etwa 100 ml vom Olivenöl mit dem Essig verrühren, mit Salz, gemahlenem Pfeffer und Zucker würzen. Die Marinade mit den Salatzutaten gut vermischen. Den Salat zugedeckt durchziehen lassen.

5. Inzwischen jeweils etwa 3 Esslöffel von dem Olivenöl in zwei großen Pfannen erhitzen. Je so viele der Auberginenscheiben mit Küchenpapier trocken tupfen, wie nebeneinander in die Pfannen passen, und in dem Olivenöl von jeder Seite in 3–4 Minuten bei mittlerer bis starker Hitze goldbraun braten.

6. Die gebratenen Auberginenscheiben auf Küchenpapier abtropfen lassen. Die restlichen Auberginenscheiben in dem restlichen Olivenöl auf die gleiche Weise zubereiten.

7. Den Salat nochmals durchmischen und mit den Gewürzen abschmecken. Die Auberginenscheiben leicht überlappend auf 12 Tellern oder einer großen Platten anrichten. Salat darauf verteilen.

BEILAGE:

Frisches oder gegrilltes veganes Fladenbrot.

TIPPS:

Den Salat ziehen lassen lohnt sich. Deshalb kann der Salat etwa 2 Stunden fertig zubereitet sein, bevor sie die Auberginen braten.

Die Auberginen saugen – trotz des Salzens – relativ viel Öl auf. Das Abtropfen auf Küchenpapier verhindert, dass man unnötiges Fett zu sich nimmt.