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BURGER MIT MÖHRENKETCHUP UND SELLERIE-POMMES

Zubereitungszeit: 75 Minuten

ZUTATEN FÜR 4 PORTIONEN

FÜR DEN KETCHUP-DIP:

100 g Zwiebeln, 2 Knoblauchzehen

1 kleines Stück frischer Ingwer (etwa 3 cm)

175 g Möhren

1 EL Olivenöl

1 ½ EL brauner Zucker

1 Lorbeerblatt

je 2 Pimentkörner und Gewürznelken

1 EL Tomatenmark

200 g stückige Tomaten (aus der Dose)

½–1 getrocknete rote Chilischote

FÜR DIE BURGER:

275 g gegarte schwarze Bohnenkerne (aus der Dose)

2 Knoblauchzehen

45 g geschrotete Leinsamen

4 EL warmes Wasser

60 g Sonnenblumenkerne

60 g blütenzarte Haferflocken

30 g Tomatenmark

2 EL vegane Sojasauce

30 g Röstzwiebeln (Fertigprodukt)

Chiliflocken

½ –1 TL geräuchertes Paprikapulver

evtl. etwas gem. Kreuzkümmel (Cumin)

etwas Speiseöl zum Braten

FÜR DIE SELLERIE-POMMES:

900 g Knollensellerie

je etwas Paprikapulver, rosenscharf und edelsüß

etwa 4 EL Speisestärke

etwa 150 ml Speiseöl zum Frittieren

1 EL Ahornsirup

PRO PORTION:

E: 19 g, F: 34 g, Kh: 46 g, kcal: 615

1. Für den Ketchup Zwiebeln und Knoblauch abziehen, fein würfeln. Ingwer schälen und fein hacken. Möhren putzen, schälen, abspülen, abtropfen lassen und in Scheiben schneiden.

2. Olivenöl in einem Topf erhitzen, die vorbereiteten Zutaten darin andünsten. Mit Zucker bestreuen und schmelzen lassen. Salz, gemahlenen Pfeffer, Lorbeerblatt, Piment, Gewürznelken und Tomatenmark hinzugeben und mit andünsten. Alle Zutaten bei schwacher Hitze etwa 10 Minuten dünsten.

3. Dann Tomatenstücke und zerbröselte Chilischote unterrühren. Alles zugedeckt bei sehr schwacher Hitze etwa 30 Minuten kochen lassen.

4. In der Zwischenzeit für die Burger Bohnen in ein Sieb geben, mit kaltem Wasser abspülen und gut abtropfen lassen. Knoblauch abziehen und in feine Würfel schneiden. Mit etwas Salz mischen und zu einer Paste verreiben. Leinsamen in eine Rührschüssel geben, Wasser untermischen und kurz quellen lassen.

5. Sonnenblumenkerne und Haferflocken in einem Blitzhacker fein zerkleinern, zum Leinsamen in die Schüssel geben. Tomatenmark, Sojasauce und Bohnenkerne ebenfalls durchmixen und in die Rührschüssel geben. Röstzwiebeln und Knoblauchpaste unterrühren. Die Masse mit Chili, Paprika, Kreuzkümmel, etwas Salz und Pfeffer würzen und alles gut vermischen.

6. Aus der Bohnenmasse etwa 6 gleich große Portionen abnehmen und zu flachen, etwa 1 cm hohen Burger-Patties formen. Sofern vorhanden dazu eine Burger-Presse verwenden. Burger-Patties zugedeckt etwa 30 Minuten im Kühlschrank quellen lassen.

7. Inzwischen für die Sellerie-Pommes die Sellerieknolle schälen, abspülen, abtropfen lassen und in etwa pommesgroße Streifen schneiden. Sellerie-Pommes mit etwas Salz mischen. So lange stehen lassen, bis der Sellerie Wasser zieht.

8. Etwas Speiseöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Die Burger darin von jeder Seite in etwa 3 Minuten knusprig kross braten.

9. Sellerie-Pommes mit Küchenpapier trocken tupfen, mit Paprika bestäuben und in einer Schüssel mit der Speisestärke mischen, sodass die Pommes mit Speisestärke fein umhüllt sind.

10. Reichlich Speiseöl in einer Pfanne erhitzen. Die Pommesstreifen portionsweise so in das heiße Fett legen, dass diese nicht übereinanderliegen. Sellerie-Pommes von allen Seiten kross und zartbraun frittieren. Auf Küchenpapier legen und abtropfen lassen.

11. Die Gewürze aus der Ketchupmischung entfernen. Tomaten-Möhren-Mischung fein pürieren. Mit Ahornsirup, Salz und Pfeffer abschmecken.

12. Burger-Patties und Sellerie-Pommes mit dem Ketchup-Dip anrichten.

TIPP:

Der leicht scharfe Tomaten-Möhren-Ketchup eignet sich auch als warme Sauce für Pasta. Dafür den Dip erwärmen, mit 3 Esslöffeln Olivenöl verfeinern und mit 400 g heißer, gegarter Pasta nach Wahl mischen.