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BOHNENSUPPE, AMERIKANISCH

Zubereitungszeit: 30 Minuten Garzeit: etwa 35 Minuten

ZUTATEN FÜR 12 PORTIONEN

300 g Erdnusskerne

3 Bund Frühlingszwiebeln

750 g Staudensellerie

600 g mittelgroße Kartoffeln

150 ml Erdnussöl

1 ½ kg passierte Tomaten

375 ml vegane Gemüsebrühe

2–3 TL gerebelter Thymian

2–3 TL gerebeltes Bohnenkraut

etwa 2 kg abgespülte, abgetropfte Kidneybohnen (aus Dosen)

10–15 Tropfen Tabascosauce

1 Bund glatte Petersilie

PRO PORTION:

E: 27 g, F: 26 g, Kh: 43 g, kcal: 515

1. Die Hälfte der Erdnusskerne mahlen. Restliche Erdnusskerne in einer Pfanne ohne Fett unter Wenden leicht rösten. Auf einem Teller abkühlen lassen.

2. Frühlingszwiebeln und Staudensellerie putzen, abspülen, abtropfen lassen und in etwa 1 cm breite Scheiben schneiden. Kartoffeln schälen, abspülen, abtropfen lassen und in Würfel schneiden.

3. Das Erdnussöl portionsweise in einem großen Topf erhitzen. Frühlingszwiebel-, Selleriescheiben und Kartoffelwürfel darin portionsweise unter Rühren andünsten. Das gedünstete Gemüse mit den gemahlenen Erdnusskernen bestreuen.

4. Passierte Tomaten und Brühe hinzugießen, unter Rühren kurz aufkochen lassen. Thymian und Bohnenkraut unterrühren. Die Suppe etwa 30 Minuten bei schwacher Hitze kochen lassen.

5. Die Kidneybohnen hinzugeben und etwa 5 Minuten miterhitzen. Die Suppe mit Salz, gemahlenem Pfeffer und Tabascosauce abschmecken.

6. In der Zwischenzeit die Petersilie abspülen, trocken tupfen und die Blättchen von den Stängeln zupfen, Blättchen klein schneiden.

7. Die Suppe mit der Petersilie bestreut servieren. Die restlichen Erdnusskerne dazureichen.

REZEPTVARIANTE:

Sehr lecker schmeckt der amerikanische Bohneneintopf auch, wenn Sie statt der Kartoffeln die gleiche Menge rotfleischige Süßkartoffeln verwenden. Diese wie im Rezept angegeben schälen, abspülen, abtropfen lassen und in Würfel schneiden. Die Garzeit ändert sich dadurch nicht.

TIPP:

Die Bohnensuppe lässt sich gut am Vortag bis einschließlich Punkt 5 zubereiten. Dann die Suppe abkühlen lassen und zugedeckt in den Kühlschrank stellen.