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BROTSALAT

Zubereitungszeit: 25 Minuten

ZUTATEN FÜR 4 PORTIONEN

½ Salatgurke oder 2 kleine Gurken

etwa 200 g gemischte Cocktailtomaten (rot, gelb, orange, dunkelrot)

2–3 EL grüne Oliven

½ veganes Weißbrot, z.B. Baguette, Ciabatta

1 Handvoll grüner Salat

1 kleines Bund glatte Petersilie

1 rote Zwiebel

4 TL abgetropfte Kapern (aus dem Glas)

FÜR DIE VINAIGRETTE:

2 Knoblauchzehen, 4 EL Weißweinessig

2 TL mittelscharfer Senf, 8 EL Olivenöl

etwas Agavendicksaft oder anderer veganer Honig-Ersatz

PRO PORTION:

E: 7 g, F: 22 g, Kh: 36 g, kcal: 384

1. Gurke abspülen, trocken tupfen und die Enden abschneiden. Gurke längs halbieren und in etwa 5 mm dicke Scheiben schneiden. Tomaten abspülen, trocken tupfen und die Stängelansätze herausschneiden. Tomaten halbieren. Oliven abtropfen lassen.

2. Das Brot in etwa 1 ½ cm große Würfel schneiden. Salat putzen, abspülen, trocken tupfen und in mundgerechte Stücke zupfen. Petersilie abspülen, trocken tupfen und die Blättchen von den Stängeln zupfen. Zwiebel abziehen, halbieren und in Halbmonde schneiden.

3. Für die Vinaigrette Knoblauch abziehen und mit dem Messerrücken fein zerdrücken. Essig mit Senf und den zerdrückten Knoblauchzehen verrühren. Olivenöl unterschlagen. Die Vinaigrette mit Salz, gemahlenem Pfeffer und Agavendicksaft oder Honig-Ersatz würzen.

4. Alle vorbereiteten Zutaten inklusive Salat und Kapern in einer ausreichend großen Schüssel mischen, mit der Vinaigrette marinieren und servieren.