Читать книгу Vegan von A–Z - Dr. Oetker - Страница 11
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Zubereitungszeit: 25 Minuten Bratzeit: etwa 12 Minuten
ZUTATEN FÜR 4 PORTIONEN
FÜR DIE „FRIKADELLEN“:
2 große Zwiebeln (etwa 150 g)
1 Knoblauchzehe
150 g rosé Champignons
1 EL Sojaöl
3 Scheiben veganer Vollkorn-Toast (etwa 85 g)
240 g abgetropfte weiße Bohnenkerne (aus der Dose)
25 g Ei-Ersatzpulver
90 ml Wasser
2 TL Hefeflocken
1 gestr. TL vegane gekörnte Hefebrühe
2 EL Olivenöl zum Braten
je ½ Bund Rosmarin, Basilikum, glatte Petersilie
600 g Tomaten
1 Prise Voll-Rohrzucker
PRO PORTION:
E: 9 g, F: 12 g, Kh: 28 g, kcal: 255
1. Für die „Frikadellen“ Zwiebeln und Knoblauch abziehen und grob würfeln. Champignons putzen, evtl. kurz abspülen und trocken tupfen. Champignons fein würfeln. Sojaöl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebel- und Knoblauchwürfel darin goldbraun braten, Champignonwürfel hinzugeben und unter Wenden bei mittlerer Hitze braten, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Die Pilz-Zwiebel-Mischung auf einen Teller geben.
2. Toast zerkrümeln. Bohnen in einem Sieb abspülen und abtropfen lassen. Ei-Ersatzpulver mit dem Wasser verschlagen. Bohnenkerne, Hefeflocken und Brühe in einen hohen Rührbecher geben. Die etwas abgekühlte Pilz-Zwiebel-Mischung und die Toastkrümel hinzugeben. Die Zutaten mit einem Pürierstab kurz pürieren. Ei-Ersatz gründlich unterrühren, alles mit gemahlenem Pfeffer und evtl. etwas Salz kräftig würzen.
3. Von dem Olivenöl 1 Esslöffel in einer Pfanne erhitzen. Von der Bohnenmasse mithilfe eines Esslöffels kleine „Frikadellen” in das heiße Olivenöl setzen und etwas flach drücken. Die „Frikadellen“ bei mittlerer bis schwacher Hitze braten, bis sich ein knuspriger Rand an der Unterseite bildet. Dann die „Frikadellen“ vorsichtig wenden und von der anderen Seite ebenfalls braun braten. Die fertig gebratenen „Frikadellen“ zugedeckt auf einem Teller kurz warm halten.
4. Kräuter abspülen, trocken tupfen und die Nadeln bzw. Blättchen von den Stängeln zupfen. Rosmarinnadeln hacken. Basilikum und Petersilie grob zerschneiden. Tomaten abspülen, abtrocknen, halbieren und die Stängelansätze entfernen. Tomaten in grobe Stücke schneiden.
5. Das restliche Olivenöl in dem verbliebenen Bratfett der „Frikadellen“ erhitzen. Rosmarin darin anbraten. Tomatenstücke hinzugeben, mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen, bei starker Hitze kurz durchschwenken. Die Tomaten mit den frischen Kräutern bestreuen.
6. Die „Frikadellen“ mit den Tomaten servieren.
