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ERDNUSS-GEMÜSEREIS, FEURIG

Zubereitungszeit: 30 Minuten Garzeit: 11–13 Minuten

ZUTATEN FÜR 4 PORTIONEN

200 g Vollkorn-Schnellkochreis (8–10 Minuten Garzeit)

500 g Möhren

2–3 Stangen Lauch (etwa 480 g)

1,4 kg Spitzkohl (ersatzweise China- oder Weißkohl)

4 TL Sojaöl

4–8 EL vegane Sojasauce

getrocknete Chiliflocken (ersatzweise Cayennepfeffer)

300 ml heiße vegane Gemüsebrühe

40 g geröstete, gesalzene Erdnusskerne

PRO PORTION:

E: 16 g, F: 11 g, Kh: 59 g, kcal: 400

1. Vollkorn-Schnellkochreis in kochendem Salzwasser nach Packungsanleitung garen.

2. In der Zwischenzeit Möhren putzen, schälen, abspülen, abtropfen lassen und in feine Stifte schneiden. Lauch putzen, die Stangen längs halbieren, gründlich waschen, abtropfen lassen und in feine Streifen schneiden. Von dem Spitzkohl die äußeren welken Blätter entfernen. Spitzkohl halbieren und die dicken Blattrippen herausschneiden. Spitzkohl abspülen, abtropfen lassen und in Stückchen schneiden.

3. Sojaöl in einem Wok oder einer großen beschichteten Pfanne erhitzen. Möhrenstifte darin etwa 1 Minute unter Rühren anbraten. Dann Lauchstreifen und Spitzkohlstücke hinzugeben, unter Rühren weitere etwa 2 Minuten mitbraten lassen.

4. Das Gemüse mit etwas Sojasauce oder etwas Salz und Chili oder Cayennepfeffer würzen. Die heiße Brühe zum Gemüse geben und zum Kochen bringen. Das Gemüse zugedeckt 8–10 Minuten unter gelegentlichem Rühren dünsten.

5. Inzwischen die Erdnusskerne fein hacken. Den gegarten Reis evtl. abgießen und mit den Erdnusskernen zum Gemüse geben. Die Zutaten bei starker Hitze unter Rühren vorsichtig vermischen. Gemüsereis mit Sojasauce oder Salz und Chili abschmecken.