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GARTENGEMÜSE-EINTOPF

Zubereitungszeit: 25 Minuten Garzeit: 20–25 Minuten

ZUTATEN FÜR 4 PORTIONEN

FÜR DEN EINTOPF:

240 g abgetropfte weiße Bohnenkerne (aus der Dose)

1–2 Stängel Zitronengras (aus dem Asialaden oder gut sortierten Lebensmittelgeschäften)

2 Knoblauchzehen

2 Zwiebeln

300 g junge Möhren

1 mittelgroßer Kohlrabi (etwa 450 g)

6 EL Olivenöl

800 ml vegane Gemüsebrühe

1 Lorbeerblatt

250 g Brokkoli

150 g Zuckerschoten

4 dickere Scheiben veganes Brot (nach Geschmack, etwa Holzofenbrot oder Baguette)

FÜR DIE KRÄUTER-AIOLI:

2 Knoblauchzehen

125 g vegane Mayonnaise

Schale und Saft von 1/2 Bio-Zitrone (unbehandelt, ungewachst)

je einige Stängel Basilikum, glatte Petersilie und Dill

ger. Muskatnuss

PRO PORTION:

E: 17 g, F: 36 g, Kh: 42 g, kcal: 573

1. Für den Eintopf Bohnenkerne abspülen und gut abtropfen lassen. Das Zitronengras putzen und die äußeren Blätter ablösen. Die Stängel abspülen, abtropfen lassen, in Stücke schneiden und mit einem Fleischklopfer plattieren.

2. Knoblauch und Zwiebeln abziehen, in Würfel schneiden. Möhren putzen, nach Belieben schälen, abspülen, abtropfen lassen und in Scheiben schneiden. Kohlrabi putzen, schälen, abspülen, abtropfen lassen und in Stifte schneiden.

3. In einem Topf 3 Esslöffel Olivenöl erhitzen. Knoblauch- und Zwiebelwürfel darin andünsten. Möhrenscheiben und Kohlrabistifte hinzugeben und kurz mit andünsten. Mit der Gemüsebrühe auffüllen. Zitronengras, Salz, gemahlenen Pfeffer und Lorbeerblatt hinzugeben. Die Zutaten zum Kochen bringen und bei schwacher Hitze etwa 10 Minuten kochen lassen.

4. In der Zwischenzeit Brokkoli putzen, in Röschen teilen, dicke Stiele schälen und in Stücke schneiden. Brokkoli abspülen und abtropfen lassen. Von den Zuckerschoten die Enden abschneiden, evtl. abfädeln. Zuckerschoten abspülen, abtropfen lassen und in Stücke schneiden.

5. Bohnenkerne und Zuckerschoten zum Eintopf in den Topf geben und gut untermischen. Nach etwa 5 Minuten den Brokkoli hinzufügen. Den Eintopf weitere 5–10 Minuten bei schwacher Hitze kochen lassen.

6. Brot in Stücke schneiden. Restliches Olivenöl portionsweise in einer Pfanne erhitzen. Die Brotstücke darin von beiden Seiten goldbraun anrösten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.

7. Für die Aioli Knoblauch abziehen, in feine Würfel schneiden und mit etwas Salz bestreuen. Kurz ziehen lassen. Knoblauch fein zerreiben.

8. Knoblauch, vegane Mayonnaise und Zitronenschale glatt verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Kräuter abspülen, trocken tupfen und die Blättchen bzw. Spitzen von den Stängeln zupfen. Kräuter klein schneiden.

9. Den Eintopf mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft und 1 Prise Muskat abschmecken. In vorgewärmten tiefen Tellern anrichten. Die Aioli mit den Kräutern verrühren, auf dem Brot verteilen und zum Eintopf reichen.

TIPPS:

Eine vegane Mayonnaise lässt sich auch einfach selbst herstellen. Dazu 75 ml Sojadrink (natur, zimmerwarm), etwas Salz, Pfeffer, ½ Teelöffel veganen Senf, 1 Teelöffel frisch gepressten Zitronensaft und 100 ml Soja-, mildes Oliven- oder Distelöl in einen hohen Mixbecher geben. Einen Pürierstab bis zum Boden in den Mixbecher einstellen, einschalten und alles zu einer cremig dicklichen Mayonnaise mixen.

Der Eintopf lässt sich auch prima einfrieren, deshalb ggf. gleich eine größere Menge davon zubereiten.