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FALAFEL AUS GELBEN LINSEN

Zubereitungszeit: 40 Minuten, ohne Einweichzeit Frittierzeit: etwa 5 Minuten pro Portion

ZUTATEN FÜR 4–6 PORTIONEN (30 STÜCK)

ZUM VORBEREITEN:

175 g gelbe Linsen

FÜR DIE FALAFEL:

50 g Frühlingszwiebeln

2 Knoblauchzehen

1 getrocknetes Kaffir-Limettenblatt

1 Bio-Limette (unbehandelt, ungewachst)

12 Stängel Koriander

2 EL mildes Currypulver

1 EL Sambal Oelek

FÜR DEN MANGO-DIP:

75 g Mango-Fruchtfleisch (vorbereitet gewogen)

20 g frischer Ingwer

150 g Cocktailtomaten

1 EL geröstetes Sesamöl

4 Basilikumblättchen

ZUM FRITTIEREN:

1 l Sonnenblumenöl

PRO PORTION:

E: 10 g, F: 11 g, Kh: 27 g, kcal: 245

1. Zum Vorbereiten die Linsen über Nacht in reichlich kaltem Wasser einweichen.

2. Am nächsten Tag die Linsen in ein Sieb geben und abtropfen lassen.

3. Für die Falafel Frühlingszwiebeln putzen, abspülen, abtropfen lassen und in feine Scheiben schneiden. Knoblauch abziehen und grob würfeln. Das Kaffir-Limettenblatt fein zerbröseln.

4. Die Limette heiß abwaschen, abtrocknen und die Schale fein abreiben. Die Limette beiseitelegen. Koriander abspülen, trocken tupfen und die Blättchen von den Stängeln zupfen. Blättchen grob zerschneiden.

5. Linsen, Frühlingszwiebelscheiben, Knoblauchwürfel, Kaffir-Limettenblatt, Limettenschale und Koriander in einen hohen Rührbecher geben. 4 Esslöffel Wasser, Curry, Sambal Oelek und Salz hinzufügen. Die Zutaten mit einem Pürierstab zu einer groben Paste pürieren.

6. Für den Dip das Mango-Fruchtfleisch in feine Würfel schneiden. Ingwer schälen und sehr fein würfeln. Die beiseitegelegte Limette halbieren, den Saft auspressen und 3 Esslöffel davon abmessen. Tomaten abspülen, abtrocknen, halbieren und die Stängelansätze herausschneiden. Tomatenhälften klein schneiden.

7. Die Mangowürfel mit Ingwerwürfeln, abgemessenem Limettensaft und Tomatenstücken in eine Schüssel geben. Das Sesamöl unterrühren.

8. Basilikumblättchen abspülen, trocken tupfen, fein schneiden und unter den Mango-Dip rühren.

9. Das Speiseöl in einer Fritteuse auf etwa 175 °C erhitzen. Aus der Linsenmasse mit 2 Teelöffeln insgesamt 30 kleine, längliche Klößchen formen. Die Klößchen in dem heißen Speiseöl portionsweise jeweils etwa 5 Minuten goldbraun ausbacken.

10. Die fertigen Falafel mit einem Schaumlöffel herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Die Falafel warm mit dem Mango-Dip servieren.