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GEMÜSE-CARPACCIO

Zubereitungszeit: 40 Minuten Garzeit: Zuckerschoten 2–3 Minuten

ZUTATEN FÜR 8 PORTIONEN

FÜR DAS GEMÜSE:

150 g Möhren

750 g grüner Spargel

½ Bund Frühlingszwiebeln

200 g Zuckerschoten

250 g mittelgroße Tomaten

FÜR DAS DRESSING:

½ Topf Kerbel

½ Bund glatte Petersilie

2 Schalotten

50 ml weißer Balsamico-Essig

3 EL Orangensaft (frisch gepresst)

1 EL Agavendicksaft

100 ml Traubenkern- oder Nussöl

PRO PORTION:

E: 3 g, F: 13 g, Kh: 11 g, kcal: 179

1. Für das Gemüse Möhren putzen, schälen, abspülen und abtropfen lassen. Von dem grünen Spargel nur das untere Drittel schälen und die Enden abschneiden. Spargel abspülen und abtropfen lassen. Möhren längs in dünne Scheiben schneiden, Spargel längs halbieren.

2. Die Frühlingszwiebeln putzen, abspülen, abtropfen lassen und in sehr dünne Scheiben schneiden.

3. Von den Zuckerschoten die Enden abschneiden, evtl. abfädeln. Zuckerschoten abspülen, abtropfen lassen und in kochendem Salzwasser 2–3 Minuten garen. Die Zuckerschoten in ein Sieb geben, mit eiskaltem Wasser abschrecken und abtropfen lassen. Die Zuckerschoten nach Belieben halbieren.

4. Die Tomaten kreuzweise einschneiden und mit kochendem Wasser übergießen. Nach 1–2 Minuten herausnehmen und mit kaltem Wasser abschrecken. Tomaten häuten, halbieren, entkernen und die Stängelansätze herausschneiden. Tomatenhälften in Spalten schneiden.

5. Für das Dressing Kerbel und Petersilie abspülen, trocken tupfen und die Blättchen von den Stängeln zupfen. Etwa die Hälfte der Blättchen klein schneiden. Restliche Blättchen zum Garnieren beiseitelegen.

6. Schalotten abziehen und in kleine Würfel schneiden. Essig mit Orangensaft und Agavendicksaft verrühren, mit Salz und gemahlenem Pfeffer würzen. Das Öl unterschlagen. Schalotten und klein geschnittene Kräuter unterrühren.

7. Spargel, Möhrenscheiben, Zuckerschoten und Frühlingszwiebelscheiben auf einer großen Platte anrichten. Das Gemüse mit etwa zwei Dritteln des Dressings beträufeln. Die Tomatenspalten darauf verteilen. Das Gemüsecarpaccio mit den beiseitegelegten Kerbel- und Petersilienblättchen garnieren. Restliches Dressing dazureichen.