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ERBSENSUPPE

Zubereitungszeit: 15 Minuten Garzeit: etwa 25 Minuten

ZUTATEN FÜR 4 PORTIONEN

250 g mehligkochende Kartoffeln

2 Zwiebeln

2–3 EL Rapsöl

450 g TK-Erbsen oder frische vorbereitete Erbsen

1 l vegane Gemüsebrühe

1 TL gerebelter Majoran

1 EL Voll-Rohrzucker

evtl. 1–2 EL klein geschnittene glatte Petersilie

PRO PORTION:

E: 10 g, F: 7 g, Kh: 27 g, kcal: 215

1. Kartoffeln schälen, abspülen, abtropfen lassen und in grobe Stücke schneiden. Zwiebeln abziehen, halbieren und grob würfeln.

2. Das Rapsöl in einem Topf erhitzen, Zwiebel- und Kartoffelwürfel darin unter Rühren andünsten. Erbsen hinzufügen und die Brühe hinzugießen. Die Zutaten zum Kochen bringen und zugedeckt etwa 25 Minuten bei mittlerer Hitze kochen. Die Suppe anschließend nach Belieben pürieren.

3. Erbsensuppe mit Majoran, Salz, gemahlenem Pfeffer und Zucker abschmecken.

4. Die Suppe nach Belieben mit Petersilie garniert servieren.

TIPPS:

Nach Belieben können Sie die Suppe mit etwas Pflanzencreme zum Kochen verfeinern.

Als Einlage können Sie vegane Croûtons oder kross gebratene Knoblauchscheiben in die Suppe geben.

1 Esslöffel klein geschnittene Kräuter entspricht, je nach Kraut (z. B. Petersilie, Pfefferminze, Kerbel), etwa 5 Stängeln von dem jeweiligen Kraut (vorsichtig abgespült, trocken getupft und klein geschnitten).

Verwenden Sie statt TK-Erbsen 250 g getrocknete Erbsen. Diese müssen in 1 ½ Liter Wasser etwa 1 Stunde gekocht werden, beachten Sie auch die Packungsanleitung.

Anstelle von 1 Liter veganer Gemüsebrühe 800 ml ungesüßte Kokosmilch und 200 ml vegane Gemüsebrühe verwenden. Als Einlage passen dann geröstete Kokosraspel.