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„FRIKADELLEN“ ZU SPITZKOHL-SALAT

Zubereitungszeit: 35 Minuten, ohne Durchziehzeit Bratzeit: 4–5 Minuten

ZUTATEN FÜR 4 PORTIONEN

FÜR DEN SALAT:

750 g Spitz- oder junger Weißkohl

2–3 EL Limettensaft (frisch gepresst)

1 kleine rote Chilischote

FÜR DIE VEGANEN „FRIKADELLEN“:

240 g abgetropfte, gegarte Kichererbsen (aus der Dose)

75 g geröstete, gesalzene Erdnusskerne

4 EL Zitronensaft

½ Bund glatte Petersilie

2 Stängel Thymian

3 EL Hartweizengrieß

2 EL Hefeflocken

Paprikapulver edelsüß

1 TL feiner brauner Zucker

3 EL Olivenöl

1 reife, mittelgroße Papaya- oder Mango

2 Frühlingszwiebeln

75 g geröstete, gesalzene Erdnusskerne

etwa 100 ml Olivenöl zum Braten

evtl. Asiasauce (aus dem Glas)

PRO PORTION:

E: 21 g, F: 41 g, Kh: 33 g, kcal: 614

1. Für den Salat den Spitzkohl putzen, halbieren und den Strunk herausschneiden. Spitzkohl abspülen, abtropfen lassen und in sehr feine Streifen hobeln oder schneiden, dabei die dicken Blattansätze und Rippen entfernen. Die Kohlstreifen in eine Schüssel geben. Etwa 1 Teelöffel Salz, gemahlenen Pfeffer und 2 Esslöffel Limettensaft hinzugeben und alles gründlich durchkneten. Chili putzen, Kerne und weiße Scheidewände entfernen. Chili abspülen, trocken tupfen und in feine Streifen schneiden. Chili unter den Kohl mischen. Zugedeckt mindestens 1 Stunde ziehen lassen.

2. Für die „Frikadellen“ Kichererbsen und Nusskerne portionsweise in einen Blitzhacker geben, grob pürieren und in eine Schüssel geben. Mit Zitronensaft beträufeln.

3. Die Kräuter abspülen, trocken tupfen und die Blättchen von den Stängeln zupfen. Blättchen klein schneiden. 1 Esslöffel Grieß, Hefeflocken, Kräuter, Salz, Pfeffer und Paprika zu der Nuss-Kichererbsen-Mischung geben, alles gut verkneten.

4. Aus dem Teig mit angefeuchteten Händen etwa 8 „Frikadellen“ formen. Auf einen Teller geben und zugedeckt etwa 10 Minuten quellen lassen.

5. Für den Salat restlichen Limettensaft, Salz, Pfeffer, Zucker und Olivenöl zum Kohl geben und alles gut vermischen. Von der Papaya oder Mango das Fruchtfleisch vom Stein schneiden und schälen. Frühlingszwiebeln putzen, abspülen, abtropfen lassen und in Scheiben schneiden. Papaya- oder Mangofruchtfleisch würfeln. Erdnüsse grob hacken. Vorbereitete Salatzutaten unter den Kohl mischen, abschmecken.

6. Restlichen Grieß auf einen flachen Teller geben. Das Olivenöl in einer großen beschichteten Pfanne erhitzen. Die „Frikadellen“ im Grieß wenden und in dem heißen Olivenöl von beiden Seiten in 4–5 Minuten knusprig braun braten.

7. Den marinierten Kohl nochmals mit den Gewürzen abschmecken. Kohlsalat und „Frikadellen“ nach Belieben mit einer scharfen Asiasauce anrichten.

BEILAGE:

Bratreis.