Читать книгу Vegan Backen - Dr. Oetker - Страница 14

Kirschecken (Titelrezept)

etwa 40 Stück

30 Minuten, ohne Abkühlzeit | Backzeit: etwa 20 Minuten

E: 2 g, F: 8 g, Kh: 18 g, kJ: 627, kcal: 150, BE: 1,5

Für den Knetteig:

250 g Weizenmehl

¼ gestr. TL Dr. Oetker Backin

100 g Roh-Rohrzucker

1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker

150 g vegane Margarine

2 EL kaltes Wasser

Für den Belag:

1 Bio-Zitrone (unbehandelt, ungewachst)

200 g getrocknete Sauerkirschen

200 ml Hafersahne

100 g vegane Margarine

1 Pck. Dr. Oetker Bourbon-Vanille-Zucker

100 g Roh-Rohrzucker

120 g Buchweizenkörner

50 g gehobelte Mandeln

Für den Guss:

100 g vegane weiße oder Edelbitter-Schokolade

10 g Kokosfett

Zusätzlich:

1 Backblech (etwa 30 x 40 cm)

etwas vegane Margarine

1_ Für den Teig Mehl mit Backpulver in einer Rührschüssel mischen. Restliche Teigzutaten hinzufügen, mit einem Mixer (Knethaken) erst kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe gut durcharbeiten. Dann auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche kurz zu einer Teigkugel verkneten, in Frischhaltefolie gewickelt etwa 30 Minuten in den Kühlschrank legen.

2_ Für den Belag die Zitrone heiß abwaschen, abtrocknen und die Hälfte der Schale fein abreiben. Die Kirschen in einem Blitzhacker grob hacken. Hafersahne, Margarine, Vanille-Zucker und Zucker unter Rühren in einem Topf aufkochen. Gehackte Kirschen, Buchweizen und Mandeln unterrühren, etwa 1 Minute kochen lassen. Topf von der Kochstelle nehmen. Belagmasse ­lauwarm abkühlen lassen.

3_ Den Backofen vorheizen. Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C Heißluft: etwa 160 °C

4_ Den Teig auf der bemehlten Arbeitsfläche zu einem Rechteck in Backblechgröße (etwa 30 x 40 cm) ausrollen. Das Teigrechteck auf die Teigrolle wickeln und auf dem Backblech (gefettet) wieder abrollen. Teig mit einer Gabel mehrmals einstechen. Belag darauf verstreichen.

5_ Das Backblech auf mittlerer Einschubleiste in den vorgeheizten Backofen schieben. Die Gebäckplatte etwa 20 Minuten backen.

6_ Das Backblech auf einen Kuchenrost stellen, die Gebäckplatte erkalten lassen. Anschließend in Quadrate (etwa 8 x 8 cm) schneiden und diese diagonal halbieren, sodass Dreiecke entstehen.

7_ Für den Guss Schokolade in Stücke brechen, mit dem Kokosfett in einem Topf im Wasserbad bei schwacher Hitze unter Rühren schmelzen.

8_ Die Kirschecken z. B. mit einer Palette vom Backblech lösen, an den spitzen Ecken mit Schokolade beträufeln, auf Backpapier legen und Schokolade trocknen lassen.

TIPP:

Den Belag zusätzlich mit 1 Messerspitze Zimt oder Anis würzen.