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Erdnuss-Karamell-Cookies

25 Stück

50 Minuten, ohne Abkühlzeit | Backzeit: 8–10 Minuten je Backblech

E: 2 g, F: 6 g, Kh: 11 g, kJ: 467, kcal: 111, BE: 1,0

Zum Vorbereiten:

100 g Voll-Rohrzucker

Für den Teig:

75 g Erdnussbutter, crunchy

75 g vegane Margarine

75 g Voll-Rohrzucker

125 g Dinkelmehl (Type 630)

¼ TL Hirschhornsalz

100 g geröstete, gesalzene Erdnüsse

Zusätzlich:

2 Backbleche

Backpapier

1_ Zum Vorbereiten etwa die Hälfte vom Zucker in einem Topf bei schwacher Hitze karamellisieren, restlichen Zucker nach und nach dazugeben und ebenfalls karamellisieren lassen. Karamell (Achtung: sehr heiß!) auf ein mit Backpapier belegtes Backblech geben und erkalten lassen.

2_ Die kalte Karamellplatte in Stücke klopfen und klein hacken (oder in einen Gefrierbeutel geben, verschließen und mit einer Teigrolle grob zerbröseln).

3_ Den Backofen vorheizen. Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C Heißluft: etwa 160 °C

4_ Für den Teig Erdnussbutter mit Margarine und Zucker in eine Rührschüssel geben und mit einem Mixer (Knethaken) auf mittlerer Stufe verrühren. Zum Schluss Mehl mit Hirschhornsalz mischen und unterrühren. Erdnüsse und Karamellstückchen hinzugeben, mit den Händen unter den Teig kneten.

5_ Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einer Rolle formen und in 25 gleich große Stücke schneiden. Die Teigstücke zu Kugeln rollen und flach drücken. Die Teigtaler mit etwas Abstand auf Backbleche (mit Backpapier belegt) setzen.

6_ Die Backbleche nacheinander (bei Heißluft zusammen) in den vorgeheizten Backofen schieben. Die Cookies 8–10 Minuten je Backblech backen.

7_ Die Cookies mit dem Backpapier von den Backblechen auf Kuchenroste ziehen und erkalten lassen.

TIPPS:

Die Cookies schmecken am nächsten Tag noch besser. Sie halten sich in einer gut schließenden Dose ver­packt, kühl und trocken gelagert etwa 2 Wochen.