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Kokoskonfekt mit Marzipan

etwa 30 Stück

50 Minuten, ohne Abkühl- und Trockenzeit

E: 2 g, F: 11 g, Kh: 6 g, kJ: 557, kcal: 133, BE: 0,5

Für das Konfekt:

150 ml ungesüßte, cremige Kokosmilch

250 g Kokosraspel

1–2 EL Voll-Rohrzucker

3 EL Rum

200 g Marzipan-Rohmasse

150 g vegane Zartbitter-Kuvertüre (mind. 60 % Kakaoanteil)

1 TL Kokosöl nativ

Zusätzlich:

Backpapier

1_ Für das Konfekt Kokosmilch, 100 g von den Kokosraspeln und Zucker in einem Topf verrühren und zum Kochen bringen, dann unter Rühren etwa 4 Minuten köcheln lassen. Zum Schluss den Rum unterrühren und die Kokosmasse abkühlen lassen.

2_ Marzipan in kleine Stücke zupfen und unter die Kokosmasse kneten. Aus der Kokosmasse etwa 30 Kugeln (Ø etwa 3 cm) formen und diese etwa 4 Stunden trocknen lassen.

3_ Restliche Kokosraspel in einer Pfanne ohne Fett unter Wenden leicht anrösten.

4_ Die Kuvertüre in kleine Stücke hacken. Zwei Drittel davon in einem Topf im Wasserbad bei schwacher Hitze unter Rühren schmelzen. Den Topf aus dem Wasserbad nehmen und die rest­liche Kuvertüre darin unter Rühren schmelzen. Kokosöl unterrühren.

5_ Die Kokosraspel auf ein Stück Backpapier geben. Etwas Kuvertüre in die Hand geben und die Kugeln mit den Händen rundherum mit Kuvertüre bedecken.

6_ So lange die Kuvertüre noch feucht ist, die Kugeln in den Kokosraspeln wenden und z. B. auf ein Tablett (mit Backpapier belegt) legen. Das Tablett mit den Kugeln etwa 5 Minuten in den Kühlschrank stellen, damit die Kuvertüre fest wird.

7_ Die restlichen Kokosraspel mit der restlichen Kuvertüre (diese evtl. nochmals erwärmen) verrühren und mit einem Teelöffel kleine Häufchen auf Backpapier setzen. Die Kokoshäufchen fest werden lassen.

TIPP:

Wenn Sie keinen Alkohol verwenden möchten, dann statt Rum 3 Esslöffel Kokosmilch mehr nehmen.