Читать книгу Grundbackbuch - Dr. Oetker - Страница 19

ROSINENSCHNECKEN MIT MARZIPAN

ZUTATEN FÜR ETWA 12 STÜCK:

FÜR DEN HEFETEIG:

200 ml Milch (1,5 % Fett)

75 g Butter oder Margarine

375 g Weizenmehl (Type 405)

2 TL gem. Zimt, 1 Pck. Trockenhefe

30 g Zucker

FÜR DIE FÜLLUNG:

100 g Marzipan-Rohmasse

50 g Butter (zimmerwarm)

1 Ei (Größe M)

1 Pck. Geriebene Zitronenschale

100 g Rosinen

50 g gehackte Haselnusskerne

2 EL Milch (zum Bestreichen)

FÜR DEN GUSS:

100 g Puderzucker

1–2 EL Zitronensaft

ZUSÄTZLICH:

Butter oder Margarine zum Einfetten

Backpapier, Mehl zum Bestäuben

1 Pürierstab

1 Backblech (etwa 30 x 40 cm)

Zubereitungszeit: etwa 40 Minuten

Teiggehzeit: etwa 35 Minuten

Backzeit: 20–25 Minuten

Abkühlzeit: etwa 1 Stunde

PRO STÜCK:

E: 7 g, F: 15 g, Kh: 46 g, kcal: 353

1. Für den Teig Milch in einem kleinen Topf bei schwacher Hitze erwärmen. Butter oder Margarine darin zerlassen.

2. Mehl mit Zimt und Hefe in einer Rührschüssel vermischen. Zucker und Milch-Fett-Mischung hinzufügen. Die Zutaten mit einem Mixer (Knethaken) erst kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe in etwa 5 Minuten zu einem glatten Teig verarbeiten. Den Teig zugedeckt so lange an einem warmen Ort gehen lassen, bis er sich sichtbar vergrößert hat (etwa 20 Minuten).

3. Für die Füllung die Marzipan-Rohmasse in Stücke schneiden, mit Butter, Ei und Zitronenschale in einen Rührbecher geben, mit einem Pürierstab pürieren.

4. Das Backblech in den Ecken und der Mitte leicht einfetten, mit Backpapier belegen.

5. Teig und Arbeitsfläche leicht mit Mehl bestäuben. Den Teig auf der Arbeitsfläche nochmals kurz durchkneten und zu einem Rechteck (etwa 32 x 40 cm) ausrollen. Die Marzipanmasse darauf verteilen und verstreichen, dabei rundherum einen etwa 1 cm breiten Rand lassen . Rosinen und Nusskerne auf der bestrichenen Fläche verteilen.

6. Den Teig von der kurzen Seite her fest aufrollen . Die Teigrolle am besten mit einem Sägemesser in 12 Scheiben schneiden. Die Scheiben mit etwas Abstand auf das Backblech legen .

7. Die Schnecken zugedeckt so lange an einem warmen Ort gehen lassen, bis sie sich sichtbar vergrößert haben (etwa 15 Minuten).

8. Backofen vorheizen.

Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C

Heißluft: etwa 160 °C

9. Die Rosinenschnecken mit Milch bestreichen. Das Blech auf mittlerer Einschubleiste in den vorgeheizten Backofen schieben. Die Schnecken 20–25 Minuten backen.

10. Die Schnecken mit dem Backpapier auf einen Kuchenrost ziehen, kurz abkühlen lassen. Für den Guss Puderzucker und Zitronensaft verrühren. Den Guss auf die warmen Schnecken streichen und trocknen lassen. Schnecken etwa 1 Stunde erkalten lassen.