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HEIDELBEER-CUPCAKES

ZUTATEN FÜR 12 STÜCK:

FÜR DEN TEIG:

125 g Heidelbeeren

200 g Butter

150 g Zucker

1 Pck. Bourbon-Vanille-Aroma

3 Eier (Größe M)

175 g Weizenmehl

1 ½ gestr. TL Backpulver, etwas Salz

50 ml Milch (3,5 % Fett)

12 Muffin-Papierbackförmchen

FÜR DAS TOPPING:

1 Pck. Pudding-Pulver Sahne-Geschmack

2 EL Zucker

500 ml Milch (3,5 % Fett)

250 g Butter (zimmerwarm)

100 g Puderzucker

2–3 EL Heidelbeerkonfitüre

evtl. etwas lila Speisefarbe

einige weiße Nonpareilles (Zuckerperlchen)

1 Muffinform für 12 Muffins

Zubereitungszeit: etwa 60 Minuten

Backzeit: etwa 20–25 Minuten

Abkühlzeit: 5–10 Minuten

PRO STÜCK:

E: 5 g, F: 35 g, Kh: 45 g, kcal: 513

1. Die Mulden der Muffinform mit den Papierbackförmchen auslegen.

2. Den Backofen vorheizen. Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C

Heißluft: etwa 160 °C

3. Für den Teig Heidelbeeren verlesen, abspülen und trocken tupfen. Butter mit Zucker und Aroma mit einem Mixer (Rührstäbe) auf höchster Stufe cremig aufschlagen. Nach und nach die Eier unterrühren. Mehl mit Backpulver und Salz mischen, zusammen mit der Milch auf mittlerer Stufe kurz unterrühren. Zuletzt die Heidelbeeren (12 besonders schöne Beeren zum Garnieren beiseitelegen) vorsichtig unterheben.

4. Teig in den Mulden der Muffinform verteilen. Die Form auf dem Rost auf mittlerer Einschubleiste in den vorgeheizten Backofen schieben. Die Cupcakes 20–25 Minuten backen.

5. Die Form auf einen Kuchenrost stellen. Die Muffins etwa 5 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann aus der Form heben und auf dem Kuchenrost erkalten lassen.

6. Für das Topping aus Pudding-Pulver, Zucker und Milch einen Pudding nach Packungsanleitung zubereiten, in eine kalte Schüssel füllen und Frischhaltefolie direkt auf die Oberfläche legen, auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.

7. Die Butter mit dem Mixer (Rührstäbe) auf höchster Stufe so lange schlagen, bis sie deutlich heller geworden ist (das kann 10–15 Minuten dauern). Dann den Puderzucker so lange unterrühren, bis er sich gelöst hat. Den abgekühlten Pudding durch ein Sieb streichen und esslöffelweise unter langsamem Rühren zur Butter hinzugeben. Zuletzt die Konfitüre und nach Belieben etwas Speisefarbe unterrühren.

8. Das Topping in einen Spritzbeutel mit Sterntülle (Ø 2 cm) füllen und in einer sich nach oben zuschraubenden Spirale auf die Muffins spritzen . Die Cupcakes mit den beiseitegelegten Heidelbeeren und einigen Zuckerperlchen bestreuen .